1、看外型：*好是选购表层沒有烂掉、样子较为详细、沒有水迹、没发黏的。菇柄短粗、菇盖圆、直徑在4cm上下、盖面光洁平整、边沿肉厚、散生的好;菇盖边沿薄、有皱褶、菇柄长细、下边有乳白色毛绒的次。盖直徑过大的则老。
2、看色调：好的蘑菇盖呈乳白色，菇柄为乳白色。如菇呈淡**则不太好，变黄的原因是菇老、喷焯水或受霉菌环境污染。
3、看质量指标不必选购质量指标非常高的菌类，质量不佳。七八完善*好是。
4、用手去摸：一些商场有出售用乳白色塑料盒子包裝好的菌类，但因为乳白色塑料盒子本身带有荧光增白剂成份，会使菌类遭受环境污染。一摸则是摸菌类表层，带有荧光增白剂的，表层爽滑、触感好，有潮湿感;没有荧光增白剂的菇面很涩，表层沾有泥土，摸起来较为不光滑、干躁。
提前准备原材料：：五花肉200克、鲜蘑菇300克、生抽、白砂糖、盐适量，葱1小段、姜2片、蒜1瓣、小辣椒2个、八角茴香1粒。
作法：
1、五花肉切成片，鲜蘑菇清洗一切两截焯水(水开后放进鲜蘑菇沸腾就可以捞起来沥干水分)备用。
2、锅内加点油烧开至6成热时，放进五花肉爆锅。
3、再放进葱蒜、八角茴香、小辣椒煸炒，另外倒进适当生抽煸炒。
4、将鲜蘑菇放进后，火灾煸炒，*终放进适当的盐、白砂糖炒匀就可以。
提前准备原材料：嫩豆腐500克、蘑菇50克、毛笋25克、油菜子25克、盐2克、鸡精1克、猪板油3克。
作法：
1、将水豆腐切割成片状，入开水锅中略焯后捞起来，用凉水太凉，捞起来，控去水.
2、清洗，去蒂，入沸水锅中烫一烫捞起来。
3、炒菜锅置火上，倒进大骨汤，下**被子，蘑菇烧开，去掉白沫子。4、食盐、绿青菜叶、笋丝、鸡精烧进味，淋入熟猪板油，盛入大汤碗即成。
