全麦面粉600克鲜虾250克蛋清50克
小葱15克姜3克盐10克鸡精4克生抽75克米酒6克辣椒面2克动物油(提练)35克木薯淀粉(扁豆)10克白胡椒粉1克各适当
1.鲜虾清洗去泥肠，沥去水，添加适量盐和鸡精、鸡蛋清、白胡椒粉、木薯淀粉退浆;
2.将葱、姜清洗均切割成末备用;
3.将生猪肉清洗，剁碎猪肉泥;
4.韭菜苔撕下黄叶，洗干净，切成细丝，预留;
5.将生猪肉泥放进盆中，添加适量水，充足拌和，搅至粘稠才行，添加生抽、食盐和少量肉大骨汤搅拌，放进葱末、生姜沫、色拉油，翻拌，即成包馅;
6.将小麦面粉放进盆中，添加少量食盐，倒进适度的水，合成面糊，用力揉到面糊亮润时，盖上湿抹布饧约20分钟，预留;
7.将饧好的面糊用擀面棍擀成薄厚匀称的片状，厚约0.1公分，切割成周长约10公分的三角形或底部10公分的梯状，即是馄饨皮;
8.将包馅包入馄饨皮中，每只小馄饨的饺子馅内放1只鲜虾，做成小馄饨生胚;
9.将小馄饨生胚放进烧开的肉骨火锅中煮，待汤再烧开，小馄饨飘浮起來，即已煮开，先舀出一些烫水放进盛调料的碗内，再盛入适当的小馄饨，撒上香莱段，就可以服用。
虾仁馄饨在制做的情况下要留意鲜虾的挑选，一定要留意鲜虾是不是出現了长霉的状况产生，假如出現了长霉的状况那麼便会非常容易出現食物中毒的状况进而影响到身体的身心健康，因而喜欢吃鲜虾的人能够来试着一下虾仁馄饨方式制做。
