1、巴沙鱼屠宰清洗，撒少量白胡椒粉腌渍5分鐘后，拍上少量水淀粉预留。
2、饭锅下油，烧至七成热，放进巴沙鱼炸好后捞起来按油。
3、留底油，放进辣酱炒成辣椒油。
4、倒进辣椒干、生姜片、蒜茸、葱段炒出香味
5、兑入适当大骨汤或沸水，加入香油、生抽酱油、味精煮沸,放进炸好的巴沙鱼焖煮1分鐘
6、转文火，将巴沙鱼盛出码盘，锅中留料汁。
7、锅中料汁再次烧开，用芡粉勾薄芡。
8、将水淀粉勾芡的料汁淋在巴沙鱼上就可以。
利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。块头粗大的巴沙鱼，有男生的肩部那麼宽，块头也是有女孩子的身高那麼高。巴沙鱼肉质地鲜嫩营养丰富、归属于出肉率高、美味可口的高品质海底生物。巴沙鱼的人体脂肪中带有不饱和脂肪，具备抗主动脉粥样硬化的作用，对预防心脑血管病症和提高记忆力、保护眼睛颇有好处。
因此巴沙鱼非常适在写字楼里一天到晚应对电脑上的工薪族。巴沙鱼中的欧米加-3油酸，能够抑止眼睛里的氧自由基，避免新血管的产生，减少结晶发炎的产生，这就是为何它是保护视力宝物的原因。非常值得一提的是，巴沙鱼仅有正中间的脊梁骨，刺又少、肉又多，基本上沒有一切腥臭味，香煎来吃味儿简直好极了。
做为高品质海底生物，巴沙鱼的人体脂肪中带有不饱和脂肪，具备抗主动脉粥样硬化的作用，对预防心脑血管病症和提高记忆力颇有好处。
另外，据营养成分测量，巴沙鱼中的欧米加－３油酸，能够抑止眼睛里的氧自由基，避免新血管的产生，减少结晶发炎的产生，这就是它又被称作“保护视力鱼类”的原因。因此它还非常合适一天到晚应对电脑上的工薪族做为身心健康保健产品。
