服用油的保质期一般为18月，尤其是桶装的植物油打开后通常1月即难再“冷藏”，故很多推积显而易见不当之处，因此,植物油一定要留意保存期,针对到期植物油脂或浑浊、沉定或有“哈喇味”的植物油不可服用.挑选“大降价”食用油时，也得留心商品的准确生产時间。
权威专家提示说，植物油与其他食品一样，也是有保存期，而服用了到期的植物油会对身体造成伤害。
由外收看，高品质油色调适度，味儿口味淡温和，它是根据用心选材、有效生产加工而成的。反过来，成品油色调深并不意味着油浓，只是精练水平低、残渣多的原因。购买植物油脂还应留意其生产时间和保存期。一些罐装植物油沒有标出保存期，但这并不表明植物油能够无期限储放。医师提示说，服用了到期的植物油，会对身体非常是胃肠造成严重威胁。
植物油久置，非常是残留的滥造油，带有较多的绿色植物沉渣，可出現植物油脂的劣变状况。食用油中带有一种脂肪酸成份，非常容易与空气中的氧产生化学变化，这类状况叫“植物油脂空气氧化”。植物油脂、水解反应等一系列反映，可转化成具备特殊气味的小分子水醛、大环内酯及羧基等金属氧化物、过氧化物以及它溶解物质，哈喇味便是植物油脂空气氧化、劣变的結果。油脂酸败后，加温时烟大、呛人，在其中含溶解物环氧树脂丙醛等，服用后容易中毒了。
