用小豌盛凉水溶化鲜酵母块，发面要完成用冷小水泡一小时，再用力捏化。酵母菌和发面的使用量看使用说明或凭工作经验。
洗脸盆放进小麦面粉，小麦面粉堆积成活火山样子，正中间挖平坑，用碗倒进水和溶化的酵母菌(或发面)，持续用筷子拌和，直至木筷拌和没动;事前清洗手，用力刚开始揉面。面能够适度湿一些，一般用力把握住面，翻盘以后用握拳再往下压;
和面直至面愈来愈匀称，可以用大面糊将洗脸盆四周和手里的面都粘掉。和面全过程能够适度放水或面，以调节硬软，醒面要适度软一些，用手指能够随便按出坑来;和面应当保证揉完以后手里不沾小麦面粉揉面;
*终把面收获一个大团，皱褶在下，亮面在上，仍放到洗脸盆中。上边盖上双层干净潮湿的沙布，放溫暖处6-12钟头;这一全过程中千万别动面糊。
查验发面团，用手指抠开表层，能够见到面糊里边爬满了酵母菌生长发育所造成的二氧化碳汽泡。用鼻部闻能够嗅到与鲜酵母类似的香味和稍微的怪味;架子上控制面板，抓一把小麦面粉铺在木板上，从洗脸盆中取下面糊，面糊底端可能会粘，能够抠出来或用面糊反复粘出来;在控制面板上滴上适当的苏打或小苏打(量只有凭工作经验了)，刚开始和面!抓牢住面糊，左手把面糊着手后用手或大拇指根处舒张压，这般反复，上下更替;
清洗的沙布铺在蒸屉上，把馍馍胎匀称放到沙布上，馍馍中间要留2个手指头的间距，以防熟透以后相互之间黏连;全部的馍馍入屉后，把蒸屉一个摞一个地齐整地堆放在炒锅上。*终盖上外盖。做馒头应当用凉水，冬季可以用温开水;中火烤水，水开后20分钟，馍馍就熟透。用毛巾垫手开启外盖，留意不能用脸反面凑上去，以防烫伤;发觉碱大变黄时，锅中增加小量醋，再蒸10分钟上下，能够稍微挽救;馍馍煮熟后，把蒸屉顶盖解开，再蒸3-5分鐘，蒸屉布也不粘馍馍了。使用过的蒸屉和屉布要立即清理晾干。
