（1）纯粮酒的原材料大多数是高粱米，麦子，檽米、稻米等木薯淀粉物质，可是只是从外型上难以把控它的品质，例如：出現发霉、生虫、异异味、残渣……
（2）水并不是主人公却尤为重要，从清洗原材料到水蒸气蒸馏出酒，水都是立即的影响口感。例如：水的口感、强度、ph、病菌数量、可溶无机物正离子成分……一般人无法把握。
（3）“曲乃酒之骨”，酒曲的必要性就显而易见了，可是酒曲的品质、破碎尺寸、使用量全是无法控制的。那样，就更难掌握酒的状况。
包含发醇器皿、溫度环境湿度、发酵时间，水蒸气蒸馏摘酒等好几个层面。拿大伙儿关注的出酒来举例说明，不久出酒时，酒头会带有很多的容易挥发有害物，而在水蒸气蒸馏中后期会出現较多残渣、杂醇油等，这就是制酒时常说的要“去头去尾”。可是“去头去尾”去是多少?估算大部分人也没有准确的掌握。在家庭酿酒的全过程中，这种问题全是纯粮酒品质的安全隐患。食用不安全的纯粮酒，可能造成身体不舒服，乃至更比较严重的状况。
自做酒自身并没什么伤害，仅仅在酿造全过程中会造成很多的有害物。如室内甲醛，乙醇在人体内不容易排出来，在身体积累过多会造成神经中枢负伤，（出現头昏、视力下降、耳鸣、呕吐等病症）。因此自制白酒一定要有效解决后才可以食用，而且建议储放一段時间（三个月）再食用。
