扁豆营养丰富，关键带有蛋白、人体脂肪、糖原、膳食纤维，并带有一定的赤**A、植物凝集素、胡罗卜素、维他命等成份。扁豆青黄豆粒含蛋白约7.4%，膳食纤维素约4.5%。碳水化合物化合物约18.2%。扁豆的種子及嫩荚、嫩苗均可食;種子含淀粉、植物油脂，药用价值有健壮、有利排尿、治腹泻的作用;叶茎能清爽消暑;并且做好绿肥和精饲料。
扁豆高钾低纳，对维护心脑血管病有利。扁豆中的蛋白质含量丰富多彩，性价比高，包含身体所必不可少的各种各样碳水化合物，常常服用对成长发育大有益处。扁豆有和巾养血、通便、解疮毒、催乳及消肿的作用，是脱肛、肠功能紊乱、子宫脱垂等中气下陷病症的饮食疗法上品，哺乳期间女士多吃些扁豆还可提升食量。扁豆带有丰富多彩的维生素D原.可在身体转换为维生素D.而后面一种具备盈润皮肤的作用。扁豆含有的止权酸、赤**和植物凝集素等物质，具备抑菌**、提高基础代谢的作用。
每顿饭50克。荚用扁豆均供炒海，也可熬汤，粮用扁豆可与米熬粥。因为扁豆含有磷酸氢钙，稻米又缺磷酸氢钙，豆谷共烹煮，可具有与蛋白相辅相成的功效。消化不良者不适合很多服用。扁豆粒多食会产生腹胀，易胀气，慢性胰腺炎病人*吃。糖尿病人慎食。很多高品质粉絲是用扁豆等豆类食品木薯淀粉做成的，在加1=时通常会添加食用碱，很多服用会使身体的铝提升，影响身心健康。
