把竹鼠杀掉后开膛破肚去内脏**，刮净上边的毛，随后放到碳火上把皮烤香。接下去把烤好的竹鼠劈成块状，放进凉水放锅里至木筷能够插动，捞起来切一小块备用。
豆腐干切成片，大蒜瓣拍开备用。
起炒菜锅加点油，大蜡烛葱蒜进行爆香，上切好的竹鼠油爆，待水蒸气炒干成香气情况下，放点高度酒焖一会。
再次煸炒，上切好的干尖椒段和盐，待干尖椒出香气情况下，熄火提前准备起锅。
炒锅内放切完的豆腐干片，把油爆好的竹鼠肉倒在上面，*终放炒香的花生仁和适当香莱段，下边点上乙醇，边烧边吃，越吃越香啊。
烤竹鼠肉一般是将头除掉，清洗，抹上食用盐，用竹板捏住，放到火炭上烤至六完善，取下捣烂，把葱、蒜、香菜、青辣椒等佐料切细，同竹鼠肉一起放入盆中揉拌匀称，分为数块，捏在煎饼，用香茅草绑住，再用竹条夹好，放到火炭烤制至熟。沐上滚热的动物油，就可以服用。烤竹鼠肉，味儿甘甜、肉质地滑嫩、色香味俱全，是云南西双版纳土特产特色美食之一，颇具野货特性。
1、把竹鼠切割成一小块，规定一块块带皮。
2、用沸水煮5~8分鐘，随后取出用凉水冲净。反复三次实际效果更强。
3、放进适当食用油烧至100~200度，添加麻椒，添加竹鼠肉煸炒焖煮，再添加葡萄酒用慢火焖煮，煮至竹鼠皮能咬动才行。用葡萄酒一瓶。
4、炒出香味至一定水平添加蒜头、姜片、辣椒干、米酒、青豌豆。
5、煸炒到有一定光滑度，添加适量拌水水淀粉，放进适当白砂糖搅拌均匀，添加白胡椒粉、鸡精。
6、起锅添加葱。
把竹鼠切片，添加子姜片，米酒，再放入少量盐，腌渍三十分钟上下，随后锅中放适当油，添加竹鼠，蒜头、姜片，煸炒，进行爆香倒上少量清烧开以后文火焖煮后添加辣椒，炒糖色调料撒上葱段，就可以起锅。竹鼠的肉质地对比别的肉类食品更加细腻瘦削，味儿也极为美味。
