松阪肉是部位在松板肉坐落于猪颈两侧，因其稀缺而宝贵，因此有“金子六两”之称，此位置肉脂如小雪花般分布均匀，肉质地细嫩，入喉可口滑顺，口劲适度。
梅花肉即猪的上肩肉。每只猪的身上的这方面肉仅有五六斤，大概有二十厘米长，横剖面猪瘦肉占90%，期间有多条细细肥丝袜高跟鞋蜿蜒曲折，因此吃的情况下非常嫩并且香，也是一点也不油腻感，其肉质地美味爽口，久煮青春不老。
⒈蛋白
生猪肉的蛋白为彻底蛋白，带有身体必不可少的各种各样碳水化合物，而且必须氨基酸的组成占比贴近身体需要，因而易被身体灵活运用，营养成分高，归属于蛋白质食物。生猪肉的蛋白质含量均值在13.2%上下，因猪的品种、年纪、胖瘦水平及其位置而异。例如猪的身上不一样位置的肉，因胖瘦水平不一样，其蛋白质含量的差别便会较为大。
⒉长链脂肪酸
生猪肉中的长链脂肪酸主要是中性化人体脂肪和胆固醇。在畜禽肉中，生猪肉的脂肪率*大，脂肪的组成以饱和脂肪主导，溶点较高。这也是动物油在较低溫度下呈固体的原因。
⒊碳水化合物化合物.
生猪肉的营养成分十分全方位，除开蛋白、人体脂肪等关键营养元素外，还带有钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2和尼克酸等。
⒋浸出物
生猪肉在烹制时能溶出一些成味物质，这种成味物质便是浸出物，包含中氮浸出物和非中氮浸出物。中氮浸出物包含多肽链、肌苷、分散碳水化合物和漂呤碱等。
