原材料
大龙虾500克，葱、姜、米酒、生抽、盐、鸡精、白砂糖、醋、芝麻油各适当
作法
1.大龙虾清洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中心线将壳裁开，去除虾线后，控干水份。
2.取一个干净的碗，放进米酒和盐，放进大龙虾，腌渍10分钟。
3.姜蒜切末，将米酒、盐、鸡精、白砂糖、醋、芝麻油一起拌和勾调成调味酱。
4.锅中加点油烧开，放进大龙虾，炸好后捞起来，控干油脂。
5.锅内留少量底油，开大火烧热，放进姜蒜末进行爆香。
6.放进炸好的虾，兑入调味酱，煸炒匀称后就可以起锅。
买回来的虾要先加冷水清洗一下
挑虾线
虾脑是头、胸、甲三合一位置，其胃、肝等内脏**集中化遍布在这儿，剥掉虾头后可见到背部有一条黑条，那便是虾的肠胃
用木签较为便捷，我们家沒有木签我也用牙线棒挑的，在虾的身上戳一下，随后往上面挑，就能挑出，挑的情况下用劲要匀称避免挑断。假如没挑干净，能够在后面再挑一次。
虾脑和虾肠在所难免有一些病菌，不能服用，主要是根据避免病菌感染的考虑到。
虾脑一些难解决，可是我们也不要吃头部，我也立即把头部剪去了，那样解决非常简单些
挑完虾线，剪完头部，随后虾脚虾刺也都剪剪，便是如图所示那样了
提前准备入锅煮。
锅中放上冷水，里边放了点白胡椒粉和干柠檬片，放上适当盐和生姜片。主要是除腥
看盆里的虾形，便得知灼虾的老嫩水平。虾身呈U形，则是*好水平；倘若V形，大多数還是生的；若龙虾尾紧靠腹部呈O形，过度毫无疑问了。
实际看虾在煮时于锅中产生的转变，新鲜的虾放到锅中烧开，一开始是垂长的，伴随着加温的开展，虾米音乐除开发红以外，样子也刚开始转变，起先向内则弯折，渐而体产生L形的钩状，再煮其龙虾尾便会紧头部。当虾煮至成L形时，就基本成熟了。待煮至尾紧靠头部时，就煮点已过。已过就不好吃了，新鲜虾新鲜虾，鲜才美味。
