食用油就是指各种植物石油经开胶、褪色、薄膜蒸发(脱油)等生产加工程序流程特制而成的高級食品油。关键作为拌凉菜或作酱、调味品的原料油。销售市场上**的食用油关键有黄豆食用油、油菜子食用油、谷糠食用油、棉籽食用油、葵花仁食用油和花生仁食用油。
食用油一般是以黄豆、油菜籽、葵花子和谷糠深度加工而成。颜色淡黄，全透明无气味。很适合老年人小孩服用。
豆油是以黄豆为原材料压榨或是浸取获得的植物油。豆油的颜色较深，有独特的豆腥味;耐热性较弱，加温时候造成较多的泡沫塑料。
食用油含有维生素E、不饱和脂肪、类胡萝1-素等营养元素，食用油中还带有较少的三酰甘油。
食用油具备抗氧化性、抑止肿瘤细胞繁衍、增强免疫力、软化血管和胆固醇的功效，在一定水平上可能防止心血管疾病的产生，有利干血管、人的大脑的生长发育生长发育。除此之外，食用油没有致癌物***素和胆固醇，对机体有维护功效。
老少咸宜，每日40克上下。食用油可用以煎、炒、炸、拌凉菜菜式，能维持蔬菜水果和别的食品原来的品位和颜色。
大豆油味甘辛，性热，有小毒;
具备除虫、润肠通便的功效;
能冶疗肠道梗阻、大便不通畅堵塞，也有涂解多种多样疮疥毒瘀等。
豆油中带有很多的脂肪酸。脂肪酸是身体必不可少的油酸，具备关键的生理作用。儿童欠缺脂肪酸，皮肤越来越干躁，脱屑变厚，生长发育生长迟缓;老人欠缺脂肪酸，会造成白内障及心脑血管变病。黄豆精炼油有豆腥味，精练后可除去，但贮藏全过程中有回味无穷趋向。
豆腥味因为含a亚麻酸、异脂肪酸所造成，用挑选酯化的方式将a亚麻酸成分降至*少，另外防止异脂肪酸的转化成，则可基本清除豆油的”回味无穷”状况。精练过的豆油在长期性贮藏时，其色调会由浅变深，这类状况称为”色调还原”。豆油的色调还原状况比其他植物油脂都明显，植物油脂的氧化还原反应是这一状况的关键原因。选用充氮冷藏法或尽可能阻隔油与气体的触碰能够处理这一问题。
