特性
小麦面粉是麦子或是别的谷类蜕皮后立即拈碾成的粉末状;木薯淀粉则是以小麦面粉中分离出来蛋白和别的物质后获得的一种含糖量物质，它不溶解水，在开水中会吸湿澎涨而变为具备黏性的透明色胶体溶液。
成份
小麦面粉含有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物和膳食纤维素，茯苓功效性平，有脑宁肾、健脾胃厚肠、除热解渴的作用;淀粉是小麦面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物化合物和百分之十几的水份。
外型
小麦面粉相对性于木薯淀粉看来，偏淡黄;木薯淀粉十分的雪白，颜色上更纯。
触感
用手指蘸一点小麦面粉，再搓揉得话，很光洁;而木薯淀粉会出现涩涩的觉得，手搓木薯淀粉的觉得和搓代莲藕粉的手指头觉得很相仿。搓动的情况下，有点跟斗的觉得。
烹制
小麦面粉关键用于蒸馒头和做煎炸(炸油条、猪里脊肉、肯得基炸羽翼这些);木薯淀粉一般用于熬汤，用木薯淀粉做出的汤，如紫菜蛋花汤，清亮而有有粘滑，口味和视觉效果都很好。
功效
木薯淀粉有极强的胶化功效，在烹饪时挂在食材表层，能够维护里边的食材的营养成分和味儿;小麦面粉中由于有蛋白，起不上维护的功效。
主要用途
小麦面粉主要用途更广，除开能够水淀粉勾芡以外，还能够用于做纤细、馍馍、吐司面包等多种多样食材;而木薯淀粉相对性而言，主要用途较为局限性。
1、过多服用吉士粉，造成过多的二氧化碳使血液黯黑，主要表现在容易呈现的眼睑部位，就产生了眼圈发黑。
2、吃太多吉士粉，会耗费不掉，非常容易转换为人体脂肪。
3、多吃吉士粉会提升甘精胰岛素水准，进而影响到目光生长发育，造成近视。
4、吉士粉吃多了非常容易造成酸性体质，酸性体质是百病之源，高血压、高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖症、癌症都和酸性体质相关。
5、吃吉士粉时间长了非常容易得老年痴呆。
水淀粉勾芡可以用玉米粉。
吉士粉是广式菜谱中常会出現的专有名词，多是用于勾茨用的，在中国香港应用的吉士粉为玉米面粉，而在中国台湾常用的茨粉则为绿豆淀粉。
吉士粉在新中式烹饪上除开勾茨使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。吉士粉(即绿豆淀粉)别称豆粉豆菱粉，是用豇豆或棱角做成。吉士粉的主要用途很广，能够作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能用于摊煎饼。关键用以肉类食品原材料生产加工时退浆、水淀粉勾芡等。在中餐馆里是指木薯淀粉，烧菜时用以水淀粉勾芡、退浆等，有各种各样，例如红薯粉，四川菜中应用的水豆粉，及其玉米粉等吉士粉便是木薯淀粉，能够有很多种多样，一般指苞米淀粉勾芡的学术研究定义是：依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性。在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。
