专用工具/原材料
五香粉(适当)
麻椒(适当)
八角茴香(适当)
盐(适当)
白酒(适当)
白砂糖(适当)
方式/流程
1麻椒型：10斤肉,150克盐,40克麻椒(把麻椒稍捣烂),100ml纯粮酒,鸡精50克
2香辣型：肉10斤,在前面麻椒型的基本上加了50克辣椒粉,生姜粉一小瓶,白砂糖50克,黑胡椒粉5克
3广味：10斤肉,盐150克,纯粮酒100ml,白胡椒粉5克,白砂糖6两,鸡精25克
4粉肠：猪瘦肉1000克，肥猪肉350克，糖110克，盐45克，葡萄糖10克，纯粮酒l00克，猪肠衣70克，生姜粉(汁)、鸡精、五香粉各适当。
广州市吹干香肠：生猪肉前腿肉10斤(肥二瘦八)，白砂糖6两，食用盐3两，纯粮酒2两，米酒2两，鸡精适当。
我们先提前准备10斤猪前腿肉，100克盐，30克酱油，100克生抽，100克白砂糖，30克五香粉，20克花椒粉，20克白胡椒面，50克鸡精，10克味精，高度酒100克。准备好全部的原材料以后，先把猪肠衣用冷水提早侵泡2个钟头，把准备好的生猪肉用温开水清理干净随后控干水份。
把清理干净的生猪肉切割成条，随后放进大盆里，再放进准备好的各种各样调味品，还记得要*终倒进高度酒，随后搅拌均匀，要想生猪肉更为的进味，能够戴上一次性手套持续的拌和，直至调味品和肉彻底结合才行，腌渍2个钟头以后，刚开始清洁灌肠了，下边就来到关键的流程。
把准备好的猪肠衣套在灌肠器上，在猪肠衣的尾端打一个结，还可以用绳索扎牢口，随后把腌渍好的肉依靠木筷一点一点的装进去，一定要把肉塞的紧致一些，灌停止以后系结或是是用绳扎口，随后截几个，绕一下，一根分为好多个小等份，都搞好以后，用针在灌腊肠上边扎些小圆孔，那样便捷排气管吹干。
把搞好的腊肠挂在荫凉自然通风的地区，置放十天上下，腊肠就搞好了，用十斤肉来做灌腊肠，大约能吃到六七斤的腊肠，腊肠搞好以后从扎口处裁开，随后用温开水清理一下，上锅蒸半小时就可以了吃完。
