一、自来水是重要，忌加凉水和开水
水蒸蛋是多少水适合呢？一般蛋和水的占比在1：2或1：3为宜。网编那样做的，一个鸡蛋，随后用一半蛋壳做烧杯，倒进4次水。
忌加凉水和开水。加凉水因饮用水中有气体，水被烧滚后，气体排出来，鸡蛋羹会出現小蜂窝状，影响鸡蛋羹品质，欠缺嫩感，营养元素也会损伤。
也不适合用开水，不然沸水先将鸡蛋液烫热，再去蒸，营养成分损伤，乃至蒸出不来鸡蛋羹。*好用凉白开水蒸鸡蛋羹，会使营养成分免受损害，也会使鸡蛋羹表层光洁、软嫩如脑，口味美味。
二、拌和時间和幅度
打鸡蛋时要轻要慢，沿一个方位轻轻地拌和生鸡蛋和水。且拌和时，用筷子轻打至鸡蛋液上出現1公分高的汽泡就可以，假如猛搅，鸡蛋液会造成很多出泡，煮熟后水和蛋羹非常容易分离出来。
三、水对外开放鸡蛋液更细嫩
放进炒锅刚开始蒸，等水烧开再放进鸡蛋液，并且盖子不可以盖，*好是留一个手指头粗的间隙。
四、煮制時间忌太长，蒸汽不适合很大
因为鸡蛋液含蛋白丰富多彩，加温到85℃上下，便会慢慢凝结成块，煮制時间太长，便会使鸡蛋羹发硬，蛋白损伤。蒸汽很大便会使鸡蛋羹出現蜂窝状，鲜香减少。
五、一定需盖外盖，或是包上保鲜袋
紧紧记牢这五个方法，随后来做下边这道香菇蒸蛋，沒有一次取得成功的来要我，嘿嘿！
原材料：生鸡蛋、平菇切成片（鲜香菇*好是，要是没有就干香菇泡发）、葱段、生抽、盐。
1.生鸡蛋打进碗中打撒，再添加1.5倍量上下的温水，放进少量盐，再次搅拌均匀。
2.这时候碗里有很多泡沫，用汤勺把泡沫去掉。
3.伴好的鸡蛋液添加清洗切割成片状的平菇。
4.包起一层保鲜袋，如果是专业的蒸碗就盖上外盖。
5.炒锅里烧开水，放进蛋碗，低火煮7一8分鐘就可以。
6.起锅后放进葱段，淋少量色拉油，生抽酱油就可以吃啦！
如今，这家常小菜变成网编的家常菜了，简易美味。学吧！
