尽管松花蛋生产加工工艺拥有改善，但松花蛋中還是带有一定量的铅，假如长期性很多服用松花蛋便会造成贫血、免疫力下降、记忆力下降、爱动、爱生气等状况。
松花蛋在腌渍全过程中，蛋白等营养元素的构造发生了转变，常常服用则可能影响胃口，乃至出現腹痛、腹泻等状况。
夏天身体胃肠作用变弱，胃酸排泄量也降低了，而松花蛋是偏碱食品，服用后会中和胃酸，进而影响身体对食物的消化消化吸收。
松花蛋非常容易受沙门氏杆菌的感染，它能够为沙门氏杆菌出示营养成分，让其迅速繁育，假如吃下这类被真菌感染的松花蛋便会出現恶心干呕、腹泻腹痛等食物中毒症状。因而成都市市疾控中心将松花蛋列入一高风险食品。
少年儿童新陈代谢极为充沛，松花蛋中的铅非常容易被少年儿童消化吸收留存在身体，常常服用便会造成少年儿童骨骼和牙发育不全、智商减低、专注力不集中化等。
清热**解暑
松花蛋寒性，味甘、涩，有泻热解酒、去肠子火的作用，与醋拌凉菜服用能够清热****、预防高血压、减轻口干喉干等。
推动胃口
松花蛋是用鸭蛋腌渍而成的，矿物成分丰富多彩，人体脂肪和总发热量却有一定的降低，服用松花蛋可以刺激性消化系统，提升胃口和推动营养成分消化吸收。
减轻胃酸过多
由于腌渍松花蛋时应用了生石灰粉等强碱性物质，是碱性食品，可以中和胃酸，能够减轻胃酸过多造成的胃痛病症。
