一、蚝汁炆鮑鱼
原材料
10只新鲜鲍鱼8-10鸡爪5只平菇40克金华火腿50克姜50葱酱汁原材料20克老冰糖1汤勺酱油1汤勺鸡精粉1汤绍酒2汤香油250ml老母鸡汤500ml水
作法
1、把生姜切成片，葱切条
2、自来水侵泡平菇至软身，除去平菇顶，把浸平菇水留有
3、把锅内的水烧开，添加生姜片及葱段，用温火灼鮑鱼2-3分鐘
4、捞起来鮑鱼控干水，去除鲍鱼壳
5、把鸡爪放进流程3的锅内，用低火汆水5分鐘
6、捞出控干水，放到一旁预留
7、把全部料汁原材料添加锅中混和，烧开，将火调至低火，添加鸡爪及鮑鱼炆2钟头
8、2小时后，捞起来鸡爪
9、添加金华火腿及老冰糖，再炆30分钟，歇火
二、蚝汁烧鲍鱼
用材
鮑鱼
油麦菜
香油
海鲜酱油
老母鸡汤(沒有并不加或加鸡精粉兑的汁)
盐
小葱
姜
米酒
白砂糖
芡粉
作法
1.鲍鱼清理干净，用加了米酒、老母鸡汤的汁煨十多分钟
2.油菜子清洗，用加了盐和油的沸水焯过，铺于菜盘底
3.净锅入油，三成热时放进葱段、生姜片文火煸成淡**，取下留油
4.添加一大饭勺香油，划入适当老母鸡汤或大骨汤、白砂糖、柱侯酱、米酒、盐(少放或没放)调均匀，放入鮑鱼，中火烤3分鐘取下放到油菜子上
5.用芡粉将锅内的汁收浓，淋在鮑鱼上就可以
三、鮑鱼的别的作法——红烧鲍鱼
原材料
鲍8只，柴鸡0.5只，瑶柱适当，香肠适当，糖，葱，姜，水淀粉
作法
1.干鲍八只泡冷水48钟头.半途要不断的鱼缸换水.泡好后清洗(有一个像沙嘴的地区要掀掉).
2.倒进沸水盖上焖一晚.随后取一砂锅放进鮑鱼柴鸡一整只或一只焯水.假如你不害怕不便能够先煲出老母鸡汤再做.我是懶人.猪肉皮一大块(先焯水).
3.瑶柱一把，火腿片几块.适当糖姜片葱段添加一定量的水煲开后转文火熬.上五个钟头熄火.一次放一定量水.半途不可以放水.不然鲍鱼汁也不浓了.也无需放盐.瑶柱自身带盐味.越煮盐味当然就出来.
4.熄火后把除鮑鱼后的原材料渣捞起来.鮑鱼就留到砂锅里放一晚(砂锅隔热保温.因此一定要用砂锅来做).
5.二天添加香油再煮两小时(假如你的瑶柱盐味不足能够天赋加点盐).假如不慌着吃熄火再焖.
6.等三天再开枪烧开十几分钟后熄火.反复几日这鮑鱼想不好吃都难.吃时把汁用水淀粉水淀粉勾芡淋在上面.
