蒜末开背虾作法非常简单，也很合乎当代人健康的生活核心理念，用了蒸的作法，维持了虾的营养不被毁坏，用了新发售的蒜，蒜香味儿浓厚。
1、新鲜大龙虾清洗，用剪子剪去虾须；
2、用**沿着大龙虾背部割开，挑出来肠泥；
3、葱、姜、蒜、尖椒剁碎蓉和生抽酱油、米醋、糖调均匀，烧开芝麻油浇在上面调成蒜蓉酱；
4、用勺子舀适当的蒜蓉酱，先后嵌入在大龙虾背部的间隙里；
5、摆盘，烧开水火灾隔水蒸5-6分鐘就可以。
建议用新鮮的活虾，我是买回来冻在电冰箱里，解除冻结后人体都软了，虾脑岌岌可危，果断立即给全剪了。
开虾背时建议用刀割开，用剪子裁开的显著不匀称。
蒜蓉开背虾是一道由蒜末和新鮮带壳虾为关键原材料制成的菜肴，归属于粤特色菜。蒜头味辛、温性，入脾、胃、肺经。具备彭中助消化、行滞气、暖肠胃、化滞、祛毒、除虫的作用。
虾小尾巴全是带著的，漂亮。
虾营养成分极其丰富多彩，含蛋白是鱼、蛋、奶的好几倍到几十倍；还带有丰富多彩的钾、碘、镁、磷等矿物及维生素D、多索茶碱等成份，且其肉质地和鱼一样绵软，易于消化，****老人服用的营养成分上品，对身心健康极有助益；对体质虚弱及其病后需要调理的人也是很好的食材。镁对心脏活动具备关键的调整擢用，能非常好的维护内分泌系统，它可降低血液中胆固醇成分，避免动脉硬化，另外还能扩大冠脉，有益于防止高血压及心肌梗死。虾中带有丰富多彩的镁，常常服用能够补充镁的不够。虾的催乳功效较强，而且含有磷、钙、对小孩、孕妇尤有滋补作用。
