一、东北地区大烩菜
东北地区烩菜指的是一种烹饪的方式，而不是某类菜品的名字。是指把肉类食品（生猪肉偏多）和多种多样菜历经炮制，放水，*终炖熟。
一般有几种较为固定不动的配搭：
1、猪肉炖粉条。生猪肉先清炖，在肉烧烂时，添加宽粉，把汤收干。味儿咸香，色调白里透红。
2、酸菜白肉。东北地区自己腌渍的泡菜和五花肉为原材料，先将肉放进锅中放水和调味品煮成香气，随后添加泡菜，快比较好的时候凭爱好加猪血肠、红薯粉条等。
3、乱炖。五花肉清炖添汤煮到八分烂，随后添加四季豆、马铃薯，菜快速时，加青辣椒和番茄煮烂，起落伍添加香莱就可以。
做烩菜也需些注重和造型艺术。1、用火：有的要用火灾，有的要用慢火，有的要用碳火。2：用锅：有的用炒锅、铝锅，有的就得用石锅。3、调料：葱姜蒜姜切割成哪些的样子，何时推广，都是有很多的规定和不一样的次序。
作法举例说明：
原材料：白菜切片1500克，河北省腌熟肉切成片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带丝切条150克，宽红薯粉条150克。
辅材：食用调和油100克，郫县豆瓣酱30克，生抽少量，葱末少量，盐少量，鸡精少量。
作法：
1、将大白菜块。干海带丝。红薯粉条用沸水煮软，捞起来备用；
2、炒菜锅容易上火，倒进食用调和油，当油6成热时将小肉及葱段另外放进锅中炮制，当有葱香气时放进郫县豆瓣酱，煸炒出味，接着将大白菜。干海带丝，红薯粉条放进锅内煸炒后放水1。5升，水开后添加生抽。盐。鸡精。炸素丸子。炸豆腐块，火灾炖5分鐘，再用文火吨15分鐘就可以。
其他作法：马铃薯，生猪肉，蛇豆或是扁豆角（短的那类）。将长豆角分为4-5公分，土豆切丁，肉滚刀块。肉加嫩肉粉，鸡精，生抽腌渍抓匀后，下油锅炒过捞起来。另油热，放进蒜泥，生姜沫等煸香，下土豆丁，大伙儿吃土豆的情况下要还记得切完后放小水泡下，把里边的木薯淀粉泡出去。土豆丁2牙周2厚为。马铃薯不易熟，随后下长豆角，下肉，弄点料汁盖上。快速时放盐，五香粉，味精。
上边的这种方式不清楚大家都记住了么，素烩菜中尽管没了肉类食品，可是却并沒有由于那样而出現营养成分不平衡的状况，反倒不在出現肉的状况下，让烩菜拥有有别于鸡鸭鱼肉的神秘感，假如大伙儿学会了，何不自身试一试吧。
