杜蛎别称海蛎子（拉丁学名：ostreagigasthunberg），是软体动物门双壳纲杜蛎目杜蛎科的统称。其繁育有幼生型和卵生型二种。海蛎不但肉嫩味鲜，并且营养丰富，有“海里牛乳”之美名，带有多种营养元素、牛黄酸、肝糖以及他矿物等多种多样营养元素，其含碘成交量放大牛乳和鸡蛋黄高于200倍，其含锌元素之高，能为其他食材之冠。海蛎名字杜蛎，别名蛎黄或蚝(蚝)、蚵，属贝壳类小动物，纯雄无雌，故得状名（牡即公的意思）。海蛎食用方法，前边讲过，较为时兴也有直接生吃。
杜蛎于公元即已饲养以供服用；真珠可在真珠杜蛎的外套膜中造成。若一粒外物入侵杜蛎的壳内，杜蛎即代谢真珠质将外在因素逐层包起而产生真珠。服用杜蛎造成的真珠不光泽度，使用价值不高。仅有极少数修真的类型，非常是波斯湾珠母贝生产的真珠品质*大。真珠多采自5岁以上的杜蛎。用手工制作方式将硬粒真珠嵌入珠母贝内，便在其周边产生饲养的真珠，大多数珍珠养殖去日本或加拿大沿岸地区海域开展。
杜蛎的两壳样子不一样，表层不光滑，暗深灰色；上壳中间突起；下壳附著于别的物件上，很大，颇扁，边沿较光洁；两壳的里面均乳白色光洁。两壳于窄小的一端以一条有延展性的肌腱相接。壳的中间有强劲的闭壳肌，用于抵抗肌腱的抗拉力。壳微张时，藉微绒毛的波浪形健身运动将流水引进壳内(每钟头穿过的水流量达到2～3加仑)，滤食细微微生物。飞禽、海螺、螺类及其包含鳐以内的淡水鱼均食杜蛎。全年平均可采摘，去肉，清洗，晾干。
1.杜蛎是一种高蛋白食物、低热量、非常容易消化吸收且营养丰富的食品，带有丰富多彩的甘氨酸和一种名叫肝糖原的糖原物质，他们的杜蛎美味可口的基本。
2.干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、人体脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。除此之外，还带有多种营养元素及赖氨酸和钙、磷、铁、锌等营养元素。在其中钙成分贴近牛乳，铁成分为牛乳的21倍。
