鲁菜特色菜别称“徽帮”、“安徽徽州口味”，是我国**的八大菜系之一。鲁菜始于南宋时期的徽州府，原是安徽徽州山区地带的本地特色。
胡适任北大校长时，用“一品锅”接待绩溪的姑爷梁实秋老先生，梁实秋老先生品味了“一品锅”以后，对于此事菜倍加夸赞，曾发文干了详细叙述：“一只铁锅，规格类似二尺，热呼呼地端上来，里边仍在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油炸豆腐，牛羊一些蛋饺，紧下边是箩卜、蔬菜，味儿好极”。
之后，大家以便留念他，将“一品锅”更名为“胡适一品锅”，寓意着胡适始终是故乡老百姓心中中的一品大员。
别称臭桂鱼、桶活鱼、桶鱼，腌活鱼，是一道汉人传统式特色美食，鲁菜的意味着之一，在安徽徽州地域(安徽徽州即今安徽铜陵市一带)说白了腌鲜，在安徽徽州当地方言中有臭的含意。这“口味鳊鱼”闻着臭，吃起來香，肉质地细嫩、醇滑可口，维持了鳊鱼的乡味原汁。俗称臭鳜鱼。制作方法与众不同，食而得异香。
制作过程有注重，是把新鮮鳊鱼用盐水腌制在室内温度25℃上下的自然环境中，用木盆腌渍*好是，肚子朝上放置，用山中青石块或鹅卵石压着，时经六七天后，鱼身便传出似臭非臭味道。随后入锅中略煎，配上猪肉片、笋丝，文火清炖至料汁萃取而成。厚进味，另外骨刺与鱼类分离出来，肉成小块。
是安徽黄山汉人传统式特色美食，此菜汁芳香郁，肉鲜嫩丝滑，原汁原味鲜醇，一直以佳品着称。石鸡是栖居在深涧石头缝中的一种蟹类小动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产更为着名。
黄山市石鸡每只重五两上下，腹乳白色，背黑有灰点，肉质地鲜嫩，带有丰富多彩的蛋白、钙等营养元素，而且具备降火、清目、滋补养生人体的作用，是土特产佳品。
问政山笋是安徽徽州山区地带传统式特色美食。春笋是鲁菜中的一味土特产，问政山笋在全部的笋味中更为细嫩，但不足香，再加腊肠、平菇等提鲜，则填补了不够，这家常小菜就称之为两香问政山笋。
将笋加香肠骨、鲜生猪肉骨烧焖，半途增加腊肠、平菇。完善完去骨摆盘。菜肴有红(腊肠)、褐(平菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则进味透、质脆爽，有腊肠、平菇等混和芬芳，是黄山市春天当季菜。
