1.冷冻巴沙鱼柳打花刀，0.5厘米厚斜切成片
2.鱼肉添加鸡蛋清，适当水淀粉（小勺），略一点点盐，退浆
3.充足搅拌均匀退浆，置放20分钟
4.木耳发制提前准备，用前沥水晾晒
5.火灾热锅，菜籽油能够略多一些，待锅白烟（水温7-8成）下黑木耳
6.翻炒木耳，加冷水一海碗，煮沸后，文火煮黑木耳5分鐘
7.退浆的鱼肉进行入锅
8.下完鱼肉，火灾，盖盖子，30秒，鱼肉翻白，可适度拖动，加糟卤，糟卤依据口感，一般在50ml以上
9.30秒上下，糟卤烧开；加大葱；鱼肉干货知识起锅摆盘，汤都留到底锅
10.*后一步，火灾，料汁勾薄芡（夹层玻璃芡），料汁淋到鱼肉上，竣工~吃否
1.切鱼片时，刀身与菜板35°角上下；
2.鱼肉退浆，一整只蛋清充足，乃至再少一些也没事儿；
3.鱼肉入锅时留意，这时锅中的油比较多，浮在水的上面，黑木耳在底锅，鱼肉立即进行放到黑木耳上，没有错啦，鱼肉基本上就躺在了白边填充液里~省去过去做糟溜鱼片，鱼肉淋油的流程；
4.水淀粉勾芡和起锅分离是维持鱼肉样子，有信心的能够无需分离，水淀粉勾芡一定要薄。
