找准多宝鱼的鱼肚子，多宝鱼的鱼肚子是非常小的，可以从头部的左下方开始找，比较软的地方就是肚子，然后用剪刀或者是比较小的**将其划开，掏出鱼肚子当中的内脏进行清洗就可以了，鱼鳃可以直接用手去除或者是用剪刀去除，鱼鳃去除之后要彻底的将多宝鱼冲洗干净，然后将*上面的那层鱼皮，也就是鱼鳃里面的那一层皮撕掉，之后整张鱼皮就掉了。
1、多宝鱼在选购时一定要认真观察，要求体形完整，无伤、无残、无畸形和无白化，要挑选出优质的多宝鱼，就需要从这几个方面来进行辨别。
2、多宝鱼的双眼位于身体左侧，有眼侧呈青褐色，有点状黑色素，无眼侧光滑呈白色。
3、鱼体表鲜亮、光滑，无伤痕，无发暗、发红症状，鳃丝整齐，无炎症和寄生虫。
多宝鱼需要合理的存储才能保鲜。
可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。
多宝鱼鱼刚死的时候，由于颚骨和腮盖紧闭体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。在这个阶段里，鱼肉就会生成少量的乳酸和磷酸，因此，这个时候，如果仔细品尝的话，会感觉到鱼肉有点酸。这些酸性物质可以**鱼肉的**进程。但要注意的是，此时的鱼肉由于比较僵硬，是不利于人体消化的。
生活在环境比较脏的水域的多宝鱼，体内容易摄入具有有毒性的化学物质，因此导致**。这部分死鱼是**不能吃的，如果吃了这样的多宝鱼，就会对身体健康造成伤害了，是没有任何好处的。
