一般来说，加工煮好的新鲜虾米会变成淡淡的肉红色。
但是有些商家小贩在煮虾的过程中，加工者为了让虾米看起来更红嫩，一般都会加上一勺粉红色的染料，加了染料煮出来的虾米的红色鲜红艳丽，而且两三个月都不褪色。
没有加染料的虾米可以放心食用，加染料的虾米需要水煮之后再烹饪食用。
染虾的红色染料叫做“亮藏花精”，俗称“酸性大红”，该染料溶水后呈红色，不能用于食品添加剂。这种染料吸附性强，色泽牢靠，有强致癌性。
在食用虾米、虾皮前*好先用水煮15?20分钟，然后再捞出烹调食用，汤*好倒掉不要喝。如果喝虾米汤，可在汤中加1?2片维生素C，可以阻止致癌物在体内合成。
虾米和虾皮相比较来说，虾皮的含钙量更高一些，所以虾皮补钙的效果更好，但是虾米的营养价值却很丰富而且全面，因此，如果是想全面的补充营养，还是选择食用虾米比较好。
