根据自己的需求。
在制作馒头的过程当中，在处理发面这个步骤的时候，若是放了酵母的话，则一般是不需要再放上小苏打了，因为酵母本身就能够起到很好的发面作用，不用小苏打也是可以制作出蓬松好吃的馒头的。
但是放上小苏打也是可以的，并且小苏打对于酵母发面还有很大的辅助作用，能够在一定程度上加快发面，并且能够使得馒头蒸出来更加的蓬松。
只是放小苏打和不放小苏打在味道上会有小差别，小苏打的碱味可以中和酵母发酵出来的乳酸味道，所以蒸馒头放了酵母之后放小苏打是根据自己的需求来决定的。
不许。
单纯的只用小苏打来进行发面是不可以的，并不是说小苏打不能够发面，只是发面的难度非常大。
因为小苏打本身是一种碱性材料，需要通过与酸性材料混合之后才能产生出大量的二氧化碳等气体，才能够使面团产生气泡而蓬松起来，而单纯只用小苏打是很难进行发面的，其独自发面产生的气体太少，发面程度不够。
而若是需要发面程度够的话，又需要加入大量的小苏打，这样会影响到馒头的味道，其会带有严重的碱味，所以一般是不建议单纯用小苏打来进行发面的。
可以用。
酵母发面发了一个晚上是可以用，酵母发面的时间本来就偏长，虽然不需要一个晚上的时间，但是发面发了一个晚上对于面团的食用影响不是很大，可以正常食用。
但是发面的时间是直接影响味道的，酵母是一种利用酵母菌来发酵的方式，期间会产生乳酸等物质，所以放发酵的时间长了的话，面团的味道会变得比较酸，这个时候可以用碱性的物质来进行中和，例如小苏打。
需要酵母发面发一个晚上的时候，一般建议是将面团放入冰箱冷藏室保存，在低温环境下酵母发酵速度会变慢。
无害。
天天吃酵母制作的馒头是没有什么坏处的，只要不过量食用基本对于身体是没有影响的。酵母是一种无毒无害的真菌，其主要成分是蛋白质，并且其中含有多种维生素、矿物质和酶类等等，所以适量食用酵母做的馒头还是有一定的好处。
