香椿头又被称作香椿、香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，味苦性平，每100g的香椿头中含蛋白质9.8g、钙143mg、维C 115mg以及维生素B、胡萝卜素、磷以及人体必需的铁等微量元素，适量食用可以满足每天人体所需要的微量元素，保证体内营养的平衡，对人体的健康具有好处。
香椿是春季的一种时令蔬菜，其中含有一定的挥发性芳香族有机物，适量食用可以健脾开胃、增加食欲，生活中深受欢迎。
香椿具有一定的药用价值，其中的一些营养成分可以帮助人体止血、**，对生活中的许多病原菌有良好的**作用，能帮助**肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，具有一定**止血的作用。
香椿中含有一定的纤维素、维生素等成分物质，适量食用可以帮助人体消除体内的火气，具有清热利湿、利尿**之功效，对人体的健康具有好处，很多人喜欢吃。
香椿发芽时间一般集中在每年清明节前后这段时间，但由于每个地方的温度、气候不同，香椿具的发芽时间也不一样，大部分会在清明节前开始发芽，然后谷雨后四月中旬即可采摘顶芽。
香椿一年一般可以采摘两次，**次是在谷雨之后的二十天左右，就可以进行**次采摘。
材料：香椿、鸡蛋、食盐、植物油。
做法：
1、先将香椿洗干净。
2、然后进行焯水，焯水后过凉水；沥干水分，切碎备用。
3、之后鸡蛋打入碗中，鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀。
4、将香椿碎加入蛋液内搅匀。
5、随后锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中。
6、稍稍凝固，用锅铲划散，翻炒数下，关火即可。
