鹅蛋中含有丰富的蛋白质，每100克鹅蛋中蛋白质含量为11.1克，如对蛋白质过敏的人是需要忌吃鹅蛋的，否则会诱发过敏症状，*常见的表现为丘疹，斑丘疹或者是风团，患者会出现全身瘙痒，脸部红肿，眼睑肿等，严重的会引起肠道粘膜水肿，引起腹泻的症状，还可以出现喉头水肿，导致呼吸困难。
另外在中医上，鹅蛋属于发物，《本草省常》中记载鹅蛋：“发疮肿、痼疾”，就是说身上湿热长痘、有哮喘等老毛病的人也要尽量少吃。
鹅蛋属于*呤较高的食物，吃后会在体内分解生成*呤，导致人体内的单钠尿**含量**，容易加重关节和身体的不适情况，因此本身体内尿酸高或者患有痛风的人群*好不要大量食用鹅蛋。
鹅蛋中含有大量的脂肪和胆固醇，这些物质都需要在自身的肝脏内进行消化分解，肝炎患者的肝脏功能已经失调，吃鹅蛋会加重自身肝脏消化**的压力，会大大加重自身的病情，所以肝炎患者不宜吃鹅蛋。
鹅蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素e、维生素d、钙元素、磷元素、铁元素、镁元素、锌元素、铜元素等营养成分，有补充营养，强健身体等功效，适宜在早上空腹阶段食用，此时肠胃吸收能力*强，容易被人体吸收利用，对于孕妇和胎儿的生长发育有很好的帮助。
鹅蛋是比较大的，一个鹅蛋相当于3-4个鸡蛋大小，吃鹅蛋时一次不能吃得太多，吃太多容易造成胃肠道负担，建议孕妇一次吃一个或半个为宜。
孕妇孕期要控制体重，以免胎儿过大不利于生产，鹅蛋脂肪含量高，采取蒸煮的食用方法热量*低，切勿吃煎炸的鹅蛋，容易使孕妇发胖。
