山药豆发芽了还能吃。
山药豆是一种富含淀粉的食物，并且发芽不会产生龙葵碱等有毒有害的成分，山药豆过来休眠期就会发芽，只是发芽的时候一些营养物质会被消耗掉，因此即使山药豆发芽了也还是可以吃的。
山药豆的保存方法和土豆差不多，*主要的是要保证环境通风干燥，放在潮湿的地方更容**芽，因此可以把山药豆放在阴凉、通风、干燥的地方保存。
吃不完的山药豆可以清洗干净，然后直接切片晒干后保存，虽然营养价值没稍有降低，但是保存时间长。
若是煮熟了的山药豆，那么可以直接用保鲜膜包好或者放入保鲜盒中，再放入冰箱的冷藏室中保存，可以短时间保存。
若是需要长时间保存山药豆，可以将山药豆煮熟，晾干，用保鲜膜包好或者放入保鲜盒中，再放入冰箱的冷冻室中保存，可以较长时间保存山药豆。
*好的方式是一次*好不要买太多山药豆，一次购买一两天可以食用完的山药豆这样营养价值高，也不容易出现发芽的情况。
山药豆发芽了可以炖吃或煮吃。
吃发芽了的山药豆首先将发芽的部位去除，清洗干净，然后用炖、煮的方式食用山药豆。这样的食用方式是*安全的食用方式。
发霉腐烂的山药豆不能食用了。
山药豆的主要成分是水分和淀粉成分，因此容易滋生细菌，细菌在山药豆中滋生，导致出现发霉、腐坏的情况，因此发霉腐烂的山药豆不能食用。
