1、每100克黑米中含蛋白质94克，脂肪5克,碳水化合物722克，膳食纤维39克。
2、黑米中维生素、微量元素和氨基酸合量都高于普通大米，锰、锌、铜等无机盐比大米高1~3倍;并含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心*等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。蛋白质高、维生素及纤维素含量丰富的食品，还含有人体不能自然合成的多种氨基酸和矿物质等。
1、现代医学研究证实，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目**等**。
2、所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。
3、煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
4、黑米具有滋阴补肾、明目聪耳的功效,适用于**肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
5、有滋阴补肾、健身暖胃、明目**、清肝润肠、滑湿益精、补肺缓筋等功效。
6、可入药入膳，对头晕目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症**尤佳。
7、多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目**、滑涩补精之功效，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
1、黑米不易煮烂，应提前浸泡**再煮粥做饭。
2、没煮烂的黑米不能多吃，多吃会引起急性肠胃炎。
材料：
乌骨鸡1000克，黑米100克,稻米50克，江米酒、盐、胡椒粉、白砂糖、五香粉适量。
做法：
黑米、大米一起淘洗干净后再浸泡两小时，放入电饭煲煮熟。乌鸡洗净，用江米酒擦遍乌鸡全身，放置15分钟。胡椒粉、五香粉、盐、糖放在碗中拌匀,涂在鸡身内外腌制两小时。将煮好的黑米饭塞入鸡肚内,八分满即可，放入蒸笼用中火蒸30分钟，取出稍凉后将鸡肚切开露出黑米饭即可。
功效：
此饭有补虚养身、调肾益气的功效。
