鲟鱼的蛋白质含量高：鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走*丰富得多，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1%和26.2%。当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。每克蛋白质在体内可产生热量四千卡，而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的。
鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：鲟鱼富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。
鲟鱼富含高度不饱和脂肪酸及脑黄金：食用动物大多含饱和脂肪酸，当人们食用过多的饱和脂肪酸后，会血脂升高，使动脉粥样化。而鲟鱼脂肪含有12.5%的DHA(高度不饱和脂肪酸)和EPA(亦称脑黄金)。食用鲟鱼不仅不会在人的血液里积下胆固醇，而且会加强大脑发育，提高大脑功效。
长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著**
鲟的软骨有**作用。鲟龙鱼软骨所含**因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
鲟的鳃有清热**的**。
鲟肝主治疮疥。
鲟油**烫伤有**。
鲟鼻补虚下气。
因鱼鳔含骨胶原达80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、**、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著**。
鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱**体寄生虫。
鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品*好的生物原料。
鲟鱼可鲜食或熏制，骨骼为软骨均可食用，鱼筋、肠、鳍都可加工成上等名菜，特别是鱼鳍可制成鱼翅食用。俗称黑黄金的鱼卵可制成享有盛誉的黑鱼籽酱。
鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上。鱼皮还可制胶。
熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口。由于鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前*好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。
【清蒸鲟鱼】
食材用料：鲟鱼(1条)、葱姜(适量)、花椒(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、蒸鱼豉油(适量)
做法步骤：
鲟鱼一条，让卖家杀好，回家清洗干净，表面的粘液用刷子刷一下。
将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱姜块儿腌制15-20分钟。
蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸6-8分钟，取出。蒸好的鱼表面撒一层葱丝，沿鱼身浇几勺蒸鱼豉油。
*后油锅加入植物油，烧几料花椒，将油烧至冒烟时，连花椒一起沿鱼身浇下后即可食用。
【番茄鲟鱼片】
用料准备：鲟鱼一条、西红柿2个、鸡蛋清半个、食盐适量、姜少许、淀粉适量、植物油适量、胡椒粉少许
做法步骤
将鲟鱼肉块切成片， 加入盐、淀粉、姜片和半个蛋清， 搅拌均匀后腌制几分钟
烧热锅，放少许油，加入切块的西红柿翻炒
将西红柿翻炒出汤汁来
下入腌制好的鲟鱼片平铺在锅中
待鱼片转为白色后就小心的翻炒均匀
再加入盐和胡椒粉等调味料
可以适当放入一些绿色的菜叶作为装饰，即可盛盘食用。
《食疗本草》："主血淋，可煮汁饮之。"
《本草拾遗》："益气补虚，令人肥健。"
《饮膳正要》："利五藏，肥美人。"
《随息居饮食谱》："补胃，**通淋。"
