牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），*后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用*广的为肚领和百叶。
牛肚这种食材味苦，性质温和，能入脾经和胃经，能健脾养胃，也能补虚益气，对人类病后身体虚弱以及气血不足和身体水肿等多种不良症状都有很好的调理作用，另外它还含有大量的蛋白质和多种矿物质，能为人体补充营养，对人类的营养不良有很好的补益作用。
1、买回的牛肚先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。
2、把牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油，取适量的碱面，反复正反面揉搓。
3、碱面一定要涂抹均匀，大约揉三分钟，用水冲净，用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓。
4、面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒也有此作用，约两三分钟后冲水洗净。
对孕妇来说牛肚是可以吃的，因为牛肚的营养价值是非常丰富的，在牛肚中是有大量的蛋白质，同时其中还有大量的微量元素存在，所以对人体来说是有好处的，所以吃牛肚很不错，对孕妇滋补有好处，而且孕妇来说，还可以帮助我们解决脾胃不适有好处。
