食材：粗盐1杯、红糖半杯、蔬菜高汤400CC、胡椒粉2茶匙、姜片4片、水4000CC、洋葱1颗、苹果1颗、红萝卜适量、蒜头10颗、番茄适量、西芹适量、苹果半颗、洋葱半颗 、月桂叶6 片、迷迭香4根、意大利综合香料2大匙、红椒粉2茶匙、橄榄油适量、奶油适量、洋葱半颗、西芹适量、红萝卜适量、培根适量、蒜片5颗、巴西里末适量、西芹适量、红萝卜适量、蔓越莓350g、糖1杯、柠檬汁2茶匙、柠檬皮2茶匙、水半杯
做法：
1 炖蔬菜高汤，把所有的(蔬菜高汤)材料放入锅中，中火炖煮1个小时到蔬菜都烂如泥状
2 煮好的蔬菜高汤与所有的(醃料)混合放凉
3 把退冰后的火鸡洗干净后泡入步骤2的(醃料)汤里，冰进冷藏24小时，其中请翻动2~3次。鸡泡的久才会多汁肉嫩，同时请把(香料)所有材料混合均匀后放入冰箱备用
4 醃好的鸡稍微沥干水分，涂上混和好的香料醃制1个小时以上，建议香料前一天先混和好让他充分和油混合，这样香味比较容易出来
5 把(填充)材料用奶油炒香后填入鸡的肚子里，8分满即可，然后用线把鸡绑住防止材料掉出来
6 再次涂上香料油(油+迷迭香+义大利香料+月桂叶)增加香气，在鸡上面铺上满满的培根
7 烤箱预热350度F, 把(铺底)的西芹、红萝卜切大块后撒上巴西里(即九成塔)末，把鸡放在上面，用锡纸覆蓋包好后烤2个小时即可
8 制作蔓越莓酱，搭配火鸡吃，把所有(红莓酱)材料放入锅中，中火煮至浓稠即可关火放入冰箱(*多可保持3天)
材料：12-15LB火鸡一只，葱，姜，蒜，花椒粒，黑胡椒，五香粉，油葱酥少许。糯米3碗，香菇丁1杯，红萝卜1杯，笋丁1杯，李锦记豉油鸡汁，奶油，刷子，米酒。
做法：
1 糯米侵泡后隔夜沥干。
2 把鸡内脏胗，肝等切丁用酒腌好。
3 锅入油，炒香油葱酥后，放下内脏丁，香菇丁，香味益出后，放下糯米同炒，再放3大勺酱油，*后放下红萝卜丁及笋丁。
4 放入蒸锅蒸至八分熟，放旁冷却。
腌鸡法：把火鸡于前一日买回，准备一个桶以能塞入整只火鸡为理想。桶内放入6大勺盐，花椒粒3大勺，葱姜片，置热水于盐溶化后，再注入水至满，把鸡放入腌过夜，上压一重物以免鸡浮上。
烤鸡：
1）隔日把鸡取出，丢弃所有腌料，再以米酒，黑胡椒粉擦满鸡内外身，内部擦少许五香粉。
2）把凉却的糯米饭塞入鸡肚内，并缝好。
3）蒜粒，豉油鸡汁，酒，沙拉油调好一碗当涂料。
4）火鸡放入烤盘，再以奶油涂满全鸡，上置铝箔纸以免过早烤焦，送入烤箱以325F 烤，每30分钟拿出以刷子涂上涂料，并随时查看翻身，烤4-5小时即可，此时香味四溢，鸡皮呈金**，鸡肉入口即化
1 火鸡化冻（15小时）时间再长点会更好，化的更透彻
2 用开水汆一下火鸡，目的是让皮紧一下给火鸡全身擦干，用洋葱芯涂抹火鸡全身，三到五遍腌制火鸡（内脏也一起腌，放一旁即可）：用盐，现研磨的黑胡椒粒，反反复复里里外外的给火鸡做马杀鸡！千万不要舍不得用盐，火鸡皮糙肉厚，很难入味
3 盐和黑胡椒腌两个小时以后抹黄油，100g黄油隔水加热融化，同样里里外外反反复复做马杀鸡给火鸡暴菊！找一个啤酒瓶或者红酒瓶，把火鸡竖起来从菊花处插下去……囧，这样火鸡就竖起来了，也可以控掉腹腔内多余的水份。等待约三个小时； （腌火鸡自然越久越好啦，我们因为时间紧，腌制过程大概是5-6个小时，已经很好吃了！）
4 做火鸡肚子馅：洋葱，芹菜，胡萝卜切丁切段（无需太小太碎），蒜切片，培根切小片起火，放100g黄油做底，放入步骤7中所有料，倒红酒半杯，迷迭香两根，略炒到洋葱塌掉即可
5 柠檬切小碎块，和步骤8里的料搅拌混合从火鸡菊花处填入所有料，要塞的紧紧的满满的呼之欲出的……在火鸡菊花处堵住一个橙子
6 给火鸡腿，翅尖裹好锡纸，这两个位置*容易糊也是会*先熟用铁钩针（HK超市里有专门卖的，如果没有就自己用粗针线缝吧！）给火鸡PP缝紧，插住橙子
7 绑好火鸡腿，免得四仰八叉姿势**
8 给火鸡上铺好香料，放入预热好的烤箱，180度上下火，3个半小时（中途要看的哦，不要完全不管）
用料：熟栗子15-20只、蠔油 1/2 cup、火鸡 13.5磅（约12斤） 、南乳 （王致和玫瑰腐乳） 、南乳汁 一瓶（略有剩余） 、中等国光苹果3只、蜂蜜 1/2 cup 、广东米酒略少于1/2 cup 、橄榄油 1/2 cup
做法：
1 参考火鸡包装上的重量与时间对应关系，或者提前2-3天放在冰箱保鲜层中解冻，或者连包装泡入冷水并时常更换解冻。我采取的是后者
2 所有调料放入一只大腕，用手动打蛋器配合橡胶刮铲混匀
3 把解冻好的火鸡从包装中取出，里外冲洗干净，擦干后放在一个大盆中，倒入腌料，戴上手套后用腌料反复搓揉火鸡，使入味
4 把大盆用锡纸封好，放在温度接近冰箱保鲜层的地方腌渍**，8 -12小时，每隔几个小时翻动一次
5 火鸡腌渍好后，填入馅料：苹果切小块，和栗子一起在腌料中滚一下，然后填入火鸡。注意：馅料从脖子处和肚子处分别填入。松松地填满即可，不要挤压。火鸡脖子处的皮肤很薄又不贴着任何肉，如果不从脖子处填入馅料，那里的皮很容易就烤焦了把火鸡脖子处多余的皮剪掉，用两根牙签把脖子封起来，防止操作过程中苹果掉出。火鸡腿上的绑线不要取下，烤完移到盘子里以后再取
6 烤盘内铺上双层锡纸和烤架，鸡胸朝上摆入，并在表面刷一点橄榄油。把两个膀尖塞到腿下，以防烤焦。烤箱预热325F后，将烤盘放在烤箱中下层，我是从早上8：10烤到中午12：30，将近四个半小时—当然，这个时长里包含了每隔半个小时将火鸡取出刷腌料的时间
7 烤盘里先加些料酒，100ml左右。烤干后在烤箱里放一碗开水。用锡纸大概盖着火鸡，不用包严。为了上色，*后一个半小时不用包覆锡纸。但要勤加查看，万一局部上色过重，就在局部盖上一小片锡纸
8 如果上色不足，可以在刷的时候适当向腌料中加入蜂蜜。*后一个小时要每隔十分钟看一眼，如果有需要就调整烤盘和锡纸的覆盖—毕竟花了很多功夫来做火鸡，粗心烤焦了是很煞风景的
9 用钉式温度计**火鸡大腿内侧，如果鸡肉温度达到185F度，就是烤熟了
10 用福橘，葡萄，巴西利(parsley)和迷迭香(rosemary)装饰后就可以闪亮登场了
