砂仁为姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。砂仁的别名缩沙蜜、缩砂仁、阳春砂、春砂仁、蜜砂仁等，是中医常用的一味芳香性药材。目前药用的砂仁的基源主要有三种：一种是主要产于中国广东省的春砂;一种是中国海南的壳砂;还有一种叫缩砂密，主产于东南亚国家。
砂仁含挥发油,味道芳香,主要用于炖、焖菜肴以及卤菜的调香.如砂仁乳鸽”、“砂仁肘子等。
砂仁性味辛、温,其香味主要来自于砂仁油中的各种香味成分。其主要成分有龙脑、**。龙脑酯.右旋樟脑、芳樟醇、橙花醇等。砂仁用于烹调时可祛腥除腻.调香。
砂仁具有调中理气开胃消食、镇吐安胎.养颜抗衰的药理功效。
烹调时酌量添加,一般2-5克即可。适合脘腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐者以及孕妇中胎动不安者食用。阴虚内热者忌用。使用时须磨成粉状,于主料加热前下锅使用。
砂仁以粒大饱满.整齐、味浓厚、无杂质.无霉变者为佳品。砂仁可散装或袋装,于干燥通风处储存。
