1,先将整片鱿鱼洗净，然后把它平铺在案板上，在鱿鱼的里侧用斜刀切，注意不要切断，这样处理完后整片鱼身上就都留下了“一”字型刀印了。
2,再沿着“一”型刀印略微垂直的方向切（也注意不要切断鱿鱼），这样整片鱿鱼就被切成了“网格”状了。
3,然后把带有网格状花刀的一大片鱿鱼改刀成长方型小条（小条的大小可根据个人喜好）。
4,*后把长方型鱿鱼小条下沸水锅中烫一下，捞出后用冷水过凉，这样处理过的鱿鱼就变成鱿鱼卷了！
1.将鱿鱼去须留身，并撕去身上的薄膜状表皮、去掉中间的那根透明的脊椎骨。
2.要将鱿鱼“里侧”先切一字刀。
3.将片状的鱼身斜到切成网格刺猬状，再改刀成五乘八厘米的片。
4.在沸水中烫成卷，捞如清水中过凉，除净碱味。
主料
鱿鱼4个，猪肉50克
辅料
糯米150克，香菇3个，胡萝卜半个
调料
冰糖15克，葱1/2根，姜2个，花椒13个，料酒1小勺，生抽1大勺，老抽1/2大勺，蚝油1大勺，五香粉1小勺
做法
1.香菇，胡萝卜切成小丁儿。
2.泡好的糯米沥出水分。
3.鱿鱼去掉头，并把内部的刺儿或者没用的东西都处理干净，表皮的剥去即可。
4.肉切成薄片并切碎。
5.将糯米，胡萝卜丁，香菇丁，肉混合。
6.放入生抽，五香粉，1小勺料酒拌均匀。
4.肉切成薄片并切碎。
5.将糯米，胡萝卜丁，香菇丁，肉混合。
6.放入生抽，五香粉，1小勺料酒拌均匀。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的**。
鱿鱼卷虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。
