1、大米是死米，糙米是活米
不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100活的。这活也是有标准的：把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽；否则，依然是死米。
米的大部分是淀粉质的胚乳（米身），在某处附有微小的胚芽（芽眼）。这两部分都包在内皮和外皮当中。各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑；内皮相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入米内，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌的入侵。所以人们常常把白米叫做“死米”，把糙米称为“活米”。
2、大米和糙米的差异
（1）白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明：
只有当血液的pH值保持在7.35—7.45的弱碱性时，人体才有可能进行正常的新陈代谢，低于这个数值时，血液呈酸性。
白米在精加工的过程中，结构被破坏，营养流失，丧失了生命力。白米失去维生素（特别是维生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已经氧化，从而难以再在人体内完全燃烧，于是形成了中间代谢的产物乳酸和焦性葡萄糖酸，导致血液酸性化。流传在街头巷尾的“大米饭是酸性的”说法，不无道理。
糙米具有改变这种状况的力量。糙米是维生素B为合成物的宝库，有很高的代谢功能，并含有**物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质，以及重金属等中和后排出体外。另外，糙米中的抗氧化剂——维生素E能够预防动脉硬化和高血压等，其中钙的含量几乎比白米多一倍，有利于安神和净化血液等。之所以说“经常食用糙米能够使血管始终保持年轻，防止老化”，就是因为上述功能的复合作用，使得血液更加接近弱酸性。
糙米的适宜人群：一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。
糙米的制作指导：糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。
由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以加10-50的糯米（粘米）即可。
糙米的食用提示：每餐约50克。
糙米的搭配宜忌：宜：糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目；糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。糙米与辣椒同食可防止维生素C被氧化；糙米与红薯同食可以减肥。
糙米的搭配宜忌：忌：牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致“夜盲症”。
上文内容就是对糙米和大米的区别的介绍。大米是死米，糙米是活米。在工艺方面糙米更上一筹，因糙米经过加工后还能保持原有的营养。
