1、鱼洗干净去除内脏，如果太大可以从中间切为两半。在鱼身上切割几刀便于入味。
将盐均匀涂抹在鱼身上和刀切开的地方，用料酒腌制5到10分钟。
2、腌制鱼的空当，可以把蒜切末，蒜末可以多一点，不过根据个人的喜好自己决定。
鱼腌制好以后，拿一张白纸放上面粉然后让鱼均匀的沾上面粉，剖开的鱼肚鱼肉部分也涂抹上面粉，这样煎鱼的时候就不会嘣油啦。
3、锅烧热调小火放油，油不要放太多因为是煎不是炸哦~鱼放入锅中小火慢慢煎。
4、鱼煎好了，菜也就完成了一半啦，接下来就是酱汁啦。锅里放少许油，放入蒜末翻炒几下然后倒入番茄酱，根据个人的喜好决定番茄酱的多少，酱汁做好淋在鱼上这道菜就完成啦。
食材
草鱼200g、料酒适量、淀粉适量、番茄酱3勺、生抽0.5勺、白糖0.5勺、白糯米酒3勺、清水3勺、盐适量、蒜末适量、蛋清1个
步骤
1.草鱼剖去内脏，洗净，剁去鱼头。
2.自尾部开始，用刀子将鱼身上的鱼肉片下，如果粘连鱼刺，小心剔除。
3.刀子和平面呈30度角，将鱼肉自鱼片上片下。
4.放入料酒、盐、蛋清，搅拌均匀，腌20分钟。
5.锅内放油，烧热，将鱼片放入干淀粉中，包裹。
6.将裹好干淀粉的鱼片下入加热的油锅中。
7.将鱼片炸至金**，捞出，可以**次捞出，之后再次入锅，直至将鱼片炸至干爽酥脆。
8.黄瓜对切，然后斜着切片。
9.码盘。
10.番茄酱、白糯米酒、盐、生抽少许、白糖，清水，调成酱汁。
11.平底锅倒油，烧热，加入蒜末，煸炒出香味。
12.倒入调好的番茄酱汁。
13.将鱼片倒入，表面均匀包裹。
14.出锅，装盘即可。
小贴士
1、鱼片一定要片地薄薄的，炸的焦焦的，这样的口感才好。
2、现做先吃，不然鱼片的口感就不焦脆了。
3、酱汁提前调好，下锅一会就能出锅。
4、鱼头、鱼骨放好，可以另外做汤。
一般人群均可食用。
可以直接食用，也可以在做菜肴时当调味酱使用。
番茄酱鱼的做法就为大家介绍到这里了，做出来的番茄酱鱼口感好，保证你吃了还想吃哦。喜欢的朋友可以根据小编提供的食谱自己做哦。
