1、鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便新手切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤）。取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。
2、把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。
具体操作为：把鸭胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去。
4、三面都片除筋膜的鸭胗就可以开始打花刀了，鸭胗比鸡胗体积大、肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次。
5、鸭胗厚，所以还有一种打小一点的花刀方法，可让鸭胗熟得快：其两侧青白色的薄膜可以不去除，先沿着鸭胗隆起*高的中部把鸭胗一切为二，再翻面让青白筋膜的一面向下。
6、翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸭胗依次打上花刀，打花刀的方向顺序没有特别要求，只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。
蒜苔鸭胗
材料
蒜苔，鸭胗，料酒，鸡精，盐，蒜蓉酱，干辣椒，葱姜
做法
1.鸭胗去筋、膜，放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟，捞出放凉后切片。
2.蒜苔洗净切段。
3.起油锅，放入干辣椒蒜蓉酱炒香，下苔煸炒后倒入切片的鸭胗，加盐、鸡精调味后炒匀即可。
孜然爆鸭胗
材料
鸭胗，青尖椒1/2个，红尖椒1/2个，葱1/2根，蒜2瓣，香菜2根，橄榄油2茶匙，海鲜酱油1勺，孜然粉1茶匙
做法
1、鸭胗用清水洗净
2、锅中烧水，水开后放入鸭胗
3、焯烫两分钟，捞出鸭胗，再次过清水洗去浮沫
4、洗净的鸭胗切片
5、青、红尖椒、葱、姜切丝
6、锅烧热，放少许橄榄油
7、待油烧热，放入葱、姜丝爆香
8、放入鸭胗
9、翻炒均匀，放入青、红椒丝
10、翻炒均匀，加入海鲜酱油
11、准备孜然粉
12、炒匀后关火，加入孜然粉，翻炒均匀即可
鸭胗怎么切花？通过以上小编介绍的鸭胗切花小技巧，不知道大家有没有学会，超市里购买的鸭胗基本上肯定都是速冻的，一定要在常温下放置一会再动刀，不然很容易误伤自己。鸭胗都很厚，学会切花后，只会更节省精力，希望大家可以认真学习我这种切花的手法，相信学会了，大家都会喜欢。
