淡菜也叫壳菜或青口，它是贻贝科动物的贝肉。淡菜是由贻贝煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。
贻贝是一些双壳类软体动物，生活在海滨岩石上，它们的壳呈青黑褐色。它们不仅含有丰富的营养物质，还具有补肝益肾、调经**的功效。而用贻贝制成的淡菜营养价值很高，也有一定的药用价值。
1、淡菜蛋白质含量高达59，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7，且大多是不饱和脂肪酸。
2、淡菜含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。
另外，紫贻贝富含维生素B族，如维生素B2、叶酸和维生素B12，磷、铁和锌的含量也较为丰富。每100克生贻贝中，含蛋白质12克、脂肪2克，能提供360千焦的热量。
而干淡菜每百克含水分13克，蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克；钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，核**0.46毫克，尼克酸3.1毫克。
由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以也有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
材料：葛花25克、扁豆50克、淡菜150克、猪瘦肉250克、生姜2~3片。
烹制：葛花用清水洗干净，用纱布袋装着待用；扁豆、淡菜洗干净后，放进水中浸泡发；猪瘦肉洗净，无需用到切开。将所有的材与生姜放进瓦煲内，加入约10碗的清水，用武火煲沸后改为文火煲2个小时，再放入的食盐和少许生油即可饮用。
立秋过后，意味着秋天的开始，天气会渐渐变凉转冷，但由于广东地区属于亚热带气候，尽管炎热的夏季已经结束，但暑热仍未全消，仍未进入秋高气爽的时节。而秋季是养肺的当令时节，若疏于保健，就会被秋燥耗尽津液，引发咽喉疼痛、眼屎增多、口舌生疮等秋燥上火症状，因此，秋季养生饮食宜以润燥、祛湿、清热、健脾等功效为佳，而淡菜葛花扁豆猪瘦肉汤正有此功效。
一、市场上卖的干淡菜，都要经过处理后才能用来做菜。处理的过程如下：
1、将淡菜放在冷水中浸泡，让其充分涨开（冷水沉淀后可以用于烧汤）。
2、不要洗掉淡菜里黑乎乎的那块东西。那是淡菜的“黄”，是营养的集中地，味道很好，洗淡菜时不要弄碎掉黑块，以免造成不必要的损失。
3、淡菜外边的毛是干了的腮，腥气大而且有沙，必须小心剥掉（不要连肉撕掉）。
4、淡菜处理好了以后，用清水过净，就可以备用了。
二、淡菜主要用于做汤的原料，可以分别和萝卜、芋头、冬瓜、豆腐等素菜烧汤，也可以分别和老母鸡、排骨、猪蹄膀等烧汤。
不过，无论淡菜和什么菜搭配烧汤，都要注意下锅的时间。
1、在配素菜时，可以和主菜一起下锅，让它能够充分煨透。
2、在配荤菜时，先将荤菜煮到半熟，再加入淡菜，以免煮过了头。只有恰当掌握了下锅的时间，才能充分感受到它的独特鲜味，充分吸收它的丰富营养。
对于什么是淡菜？淡菜怎么做？还有很多人都不清楚，其实淡菜的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，还含有8种人体必需的氨基酸等，淡菜的功效也有多种，用淡菜来做饭菜，真是既美味又营养！
