说起山西的名菜，很多饕客可能会如数家珍，其实过油肉土豆片也是其中*为人气的一道晋菜，过油肉土豆片做得好不好吃，在于这个过油肉的火候掌握得好不好，土豆片切得是否刀刀，但这都是大师级应该考究的境界，做一道家常的过油肉土豆片还是非常简单，容易操作的，下面小编就为大家介绍这道过油肉土豆片的做法！
主料：
土豆250克，猪里脊肉100克
调料：
植物油50克，酱油5克，盐3克，淀粉（豌豆）10克，大蒜（白皮）10克，姜3克
做法：
1、将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。
2、将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。
3、将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成**捞出。
4、炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。
5、倒出锅中油，留底油，烧热油锅放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、酱油、盐、少量水，翻炒，*后加入蒜片，炒匀后出锅。
爱吃肉的吃货，那就不能错过这道经典的山西名菜——过油肉土豆片，新鲜的猪里脊肉过油后与土豆片煸炒，再加上几滴山西老陈醋，入口油而不腻，简直是味蕾的一次享受，那么过油肉土豆片对人体有什么好处呢？它有什么营养价值呢？我们一起来了解！
过油肉土豆片它主要是以猪里脊肉和土豆作为主材料的一道家常菜。猪里脊肉提供人体生长发育必需的优质蛋白、脂肪等，土豆含有丰富的碳水化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷、钙、硒、铁等，具有健脾益气，缓急止痛，通利大便之功。对于脾胃虚弱，食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。土豆加肉片营养全面，可作为家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。
过油肉土豆片的营养价值也是很高的，它能帮助人体提供所需的营养元素和能量，是一道老少咸宜的家常美食！
过油肉土豆片是一道常见的小炒菜，主要材料是猪肉和土豆，很多人往往都不知道过油肉该怎么做，其实过油肉对火候的掌握十分重要，做得好，肉质鲜嫩，做得不好，肉片就变得又老又柴，难以下咽，下面小编就为大家介绍过油肉土豆片的烹饪技巧！
1、操作时油温要求165℃左右，过油*佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。
2、在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。
3、用猪油比用调和油更能使它发挥出应有的风味。
4、肉要选上好的里脊肉，在烹调时，要准备500克猪油。
以上内容就是对过油肉土豆片的做法的介绍。过油肉土豆片做法简单，味道好，喜欢的朋友可以做来食用哦！
