原料的选择是鸡爪去骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴的质量。适合去骨的鸡爪一定要选用色泽雪白、大小一致、质地肥嫩的肉鸡，有血迹的*好不用；另外鸡爪色泽暗淡、体形干瘦的也不能选用。
1、取解冻后的净鸡爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断；
2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断；
3、用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开；
4、刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨；
5、刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋；
6、去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的鸡爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
方法1：把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的*前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
方法2：把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
1、先将鸡爪泡1小时去血水，再将鸡爪背用刀划一条口，把指甲去掉；
2、锅里烧水，放入料酒、八角、葱段，水开后下锅煮8分钟，捞起来放在冷水里冷透；
3、将鸡爪沿划口处把骨头去掉，*好准备一把剪刀对去骨有很大帮助，*后把白醋加小米辣芹菜切段把鸡爪泡在里面，放置一晚就可以；
4、可以用一半来泡，一半做凉拌，葱姜切段，蒜剁碎，加油泼辣子、香油、生抽、芝麻，再加一点盐，和匀就可以了。
鸡爪怎么去骨？以上的介绍看过之后相信大家都有了一定的了解了，大家也可以使用上面的方法对鸡爪去骨处理，然后做一道美味的无骨鸡爪来尽情享用。
