1.鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，加1／2匙盐搅拌，水烧开后小火煮5分钟（加入盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出，盐可以使蛋白质凝固）。
2.煮鸡蛋的时候，可以切番茄，把番茄开水烫一下去皮，切成小丁。
3.捞出煮熟的鸡蛋，用冷水泡一下，剥去鸡蛋壳。
4.鸡蛋放入干粉中滚一下，让鸡蛋表面沾上干粉，这样有利于油炸，不用让鸡蛋直接面对油炸。
5.锅中倒适量油烧热，放入鸡蛋，期间要用小火，否则大火会直接将鸡蛋炸糊。
6.鸡蛋表面炸脆，捞出沥油。
7.锅中留少许有，倒入番茄丁。
8.放入1/2匙和1/2匙鸡精。
9.番茄丁炒至粘稠，放入炸好的鸡蛋。
10.不停的翻炒，使鸡蛋上裹上番茄酱。
11.加葱花﹑姜末和蒜末进去。
12.翻炒几下，炒出葱蒜的香味，关火即可。
烹饪技巧：
1.煮鸡蛋的时候，水中加少许盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出。
2.蛋上沾一层干粉炸完后才能更好的裹上番茄酱。
3.番茄丁要炒至粘稠的番茄酱状态，才能更好的裹在鸡蛋上。
