原料
刀鱼2条；
调料
葱姜蒜，白糖，醋，酱油，淀粉，蚝油，大料，花椒；
做法
1、料酒、醋、糖、盐、蚝油调制成调味料备用；葱切段，姜切丝，蒜切片；
2、刀鱼去掉内脏及腮切成段，先用淀粉加料酒浸下去腥，
3、然后裹上一层均匀的干淀粉；
4、炒锅内倒入适量油，油7分热时放入鱼段下锅炸制；
糖醋味在很多地方都广受欢迎，比较有名的比如四川、广东、江苏、香港菜系里都有自己的糖醋味道，虽然同时糖醋味，在调味上却各有千秋，单就一个“醋”字而言，广东的菠萝咕咾肉用白醋，江苏的松鼠鳜鱼用的是镇江香醋，香港风味里除用白醋味借用的却是很多梅子以及柠檬的酸味。
1.带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，有很久没有做觉得这个活儿真是有点繁琐。加入高度白酒、盐腌制；
2.葱姜和花椒，少许酱油一起入味；
3.拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿；两面扑上干淀粉；
4.入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金**；
5.炒香葱姜和花椒粒
6.加入水和煎好的带鱼一起烧入味，倒入糖醋汁一起收汁；
7.当汁收的比较干时倒入一点明油即可
小贴士
花刀不要切的太深，不然易碎。另外注意煎的火候。
1.将刀鱼煎到两面金黄。
2.白酒、醋、糖、盐、鸡精调成味汁，淋到煎锅里，烹一下。
3.加啤酒（只加啤酒不加水），开炖，出锅前加一些大蒜片。
