在生物学上,水稻归属于大学本科稻,属一般种植稻亚属中的一般稻亚种,分成籼稻和籼稻.籼米由籼稻生产加工而成,梗米由籼稻生产加工而成.
籼稻粒形较长,长短是总宽的3倍以上,平扁,茸毛短而稀,一般无芒,谷壳较薄,腹白很大,硬质粒较少,生产加工时易破,出米率较低.籼稻粒形很大短切,长短是总宽的2倍上下,茸毛长而密,芒较长,谷壳偏厚,腹白小或沒有,硬质粒多,出米率高.
籼米一般呈长椭圆型或长细形,梗米小米粒则呈椭圆型,尽管籼米也是有呈椭圆型状的,但沒有梗米那般圆.
籼稻生产加工的时候容易造成碎米,因此对碎米成分的规定不一样.精梗米的碎米标准不是超出15%,而优籼米的碎米标准不是超出30%.
籼米和梗米的营养成分成分和口味拥有非常大的区别.籼米的蛋白质含量超出8%,梗米仅有7%;梗米的胶砂浆稠度规定超过70,籼米只规定超出60.因而梗米显而易见要比籼米粘得多.籼米适合做干饭,梗米适合做白米粥.籼米和梗米与其他药品融合,具备非常好的药用价值实际效果.梗米有一定的降血压降血脂功效,而籼米则有温胃温补肾阳的功效.
北方人习惯性吃籼米,东北人钟爱梗米,这二种稻米谁更强.籼米普遍的有泰国香米、我国粳米等.谷粒上看,粒形长细而稍平扁.梗米普遍的有紫水晶米、有机大米、长粒香米等,其谷粒短而阔,呈椭圆型或椭圆状.二种稻米均有早晚稻之分,且质量与口味全是晚稻好于早稻.二种稻米,梗米合适熬粥,有健脾、和胃、滋润的作用,合适病后胃肠弱小.籼米则合适蒸米饭,出饭率大.
籼米较不光滑有促进消化防便秘由于籼稻碾碎米时易破,因而,籼米,尤其是早籼米大多数生产加工频次较少,不错地储存了"原生态",这也造成了籼米粉质较多,煮后米粒疏松,食味较不光滑,但易于消化.
"籼米中的蛋白、人体脂肪、维他命成分比梗米多."周韫珍说,谷糠层的膳食纤维分子结构有利于肠胃肠蠕动,对胃病、便秘、*疮等消化系统疾病合理,在其中的B族维生素,是防止脚气病、清除口腔炎症的关键饮食疗法資源."黑米较大米更能减少胆固醇,降低心脏病、糖尿病和中风的病发概率."
