1.将获得后的鲜鱼梳理清理后晾干5天上下，放到阴凉阴凉处堆积4一5天。
2.待青菜叶成浅绿色，叶片变松时，将干青菜叶切割成丝。
3.将干菜丝放入盆中，撒上盐，用力搓揉，等外渗一些蔬菜汁时，便装进陶器。
4.将放满菜丝后的陶器封严，放到阴凉处储放。
5.腌渍半过月后，就可以找开陶器的密封，取下进行的霉干菜来服用，这时菜线便成职颜色金**，咸怪味甘的霉干菜。
霉干菜是闻名全球的一种客家文化乡土文化菜。秋末冬初，菜园子里的介菜抽了苔，它大拇指大小，顶带花骨朵，形同秋萄，脆爽味甘。这时候，妇女取下菜心(约长5寸上下)，晾挂几日。待叶片变松时，放入盆中，撒上盐，用力搓揉，待外渗一些液汁时，便装进陶瓮，堆放一层撒一层盐，放满后用介菜叶或春笋壳把瓮口封严。已过半个月左右二十天，取下晾干，便变成颜色金**，咸怪味甘，具备独特香气的霉干菜。
经腌渍后未晾干的鲜萝卜咸菜颜色黄亮、味香醇、质细嫩，含碳水化合物0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每豪克含钙量250mg，磷31mg，铁3.1mg，维生素b20.04mg。晾干后的霉干菜酱深褐色，有与众不同的菜干香气。用整棵介菜腌渍晒干的叫“长吊干菜”，剁碎后随制晒干的叫“短吊干菜”。霉干菜常见来清蒸的、油焖、烧汤，食之能解炎热，清五脏六腑，生津止渴健脾开胃。
