先放冰箱冷冻室冷冻3~4个钟头再取下解除冻结煲汤。
煲鸡汤前，能够把洗干净的鸡，放进清洗稻米的水里侵泡十几分钟。这样一来能够除去猪皮上的臭味，二来又可以让鸡脯肉越来越更细嫩。
说白了焯水，便是把鸡、凉水、生姜片，一起放进灶上，打火煮到沸的全过程。根据焯水不但能够除掉鸡的生腥味儿，也是一次完全清理的全过程，还能使成汤清澈不浑浊，鲜美无臭味。
飞污水处理好的鸡，应快速捞起来，在凉水下清洗干净。那样一方面能够冲走焯水时，鸡的身上粘附的一些白沫子，二来还能够使老母鸡汤在煮的全过程，肉不易散烂、维持皮跟肉的一致性。
这一步能够使说成重要中的重要。除掉鸡的身上的一些附件，是煲制美味可口老母鸡汤的重要。这种影响汤的品相和味儿的附件包含：1、鸡的鲜红色内脏**，例如肝，肫、肺、心等(能够留作其他菜式用)，但煲鸡汤时一定要除去。2、剪去凤爪上的指甲。手指甲里存在很多的病菌，熬汤会不利环境卫生。3、鸡的鼻部。它是在鸡嘴的上边一部分和双眼中间的一段间距，不除去得话，老母鸡汤会出现股臭味。4、鸡的*部。这一一部分能够多摘除一些。煲鸡汤时特别是在要留意不必征用。
煲鸡汤宜凉水入锅，并且水需一次加满，切勿半途随便加上水。让原材料随温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。煲鸡汤先要火灾约10分钟，开启外盖，在烧开的情况下，去掉表层的白沫子，那样未来的老母鸡汤才会雪白清亮，没一切残渣。撇好白沫子后，再转慢火，再就不必随变掀盖了，“跑气”了的汤就没有了原生态。
加盐的時间在某种程度可以修罗神老母鸡汤的口感。无论是有些人说入锅时就加盐，還是半生不熟时配，也不对。盐煮长了会与鸡脯肉产生化学变化，鸡脯肉里的蛋白被锁住，汤味淡，肉也炖不碎。盐和其他调味料一定要在老母鸡汤已炖比较好的时候放。加盐后转火灾10分钟再停战，半途不掀盖，不仅味儿全进去，并且老母鸡汤鲜香更浓。留意，加盐进来后不必拌和，那会留有一股生咸味。
这种工作中都搞好了，存放你也能够自己在家轻轻松松作出浓醇美味的老母鸡汤了!
