味辛、涩、甘、咸，能泻热、解酒、去肠子火，治泻痢，能散能敛。
皮蛋较鸭蛋含大量矿物，人体脂肪和总发热量却稍有降低，它能刺激性消化系统，提高胃口，推动营养成分的消化，中和胃酸，清爽，降血压。具备润肺**、滋阴**、凉肠、治腹泻、降血压之作用。除此之外，皮蛋也有维护血管的功效。另外也有提高记忆力，维护大脑的功能。
1.掂：是将皮蛋放到手掌心中缓缓的掂一掂，质量好的皮蛋晃动大，无晃动皮蛋的质量较弱；
2.摇：是用力取皮蛋，放到耳朵里面周围摇晃，质量好的皮蛋无声响，品质差的则有声音；并且响声越大质越差，乃至是坏人或臭蛋；
3.看壳：即剥除皮蛋外附的原矿紫砂，看其机壳，以鸡蛋壳详细，呈灰白、无黑色斑者为佳品；如果是裂痕蛋，在生产过程中通常有可能渗透到过多的碱，进而影响蛋白质的口味，另外病菌也可能从缝隙处入侵，使皮蛋霉变；
4.品味：皮蛋若是腌渍达标，则鸡蛋清显著延展性很大，呈茶褐色并有松枝纹路，鸡蛋黄外场呈黑绿色或蓝黑色，管理中心则呈橙红色，那样的皮蛋割开后，蛋的横断面颜色多元化，具备色、香、味、形出众的特性。
松花蛋别称皮蛋、变蛋等，是在我国传统式的口味蛋制品，不但为中国众多顾客所钟爱，在国外市场上也具有的盛誉。松花蛋，不可是人间美味，并且也有一定的功效与作用。王士雄的《随息居饮食谱》讲到：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、解酒、去肠子火，治泻痢，能散能敛。”中医学觉得松花蛋性凉，能冶疗眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等病症。大家都可食：火太旺者*合适;儿童、脾阳不够、湿寒下痢者、心血管疾病、肾脏病症病人少食。
常见问题：皮蛋不适合与野生甲鱼、枇杷、老红糖同食。使用方法使用量：服用皮蛋需配以生姜沫和醋祛毒;皮蛋*好是蒸制后服用，皮蛋里边还带有铅，少年儿童*好是少吃。不适合储放电冰箱。
