水晶饺是广东早茶很普遍的一种小点心，一般全是一个小屉三个，十元钱上下。水晶饺洁白无瑕、Q弹软嫩、香气四溢、调料与众不同。广东省*传统式的水晶饺是虾饺，里边放一只新鮮的虾，通过紫水晶皮若隐若现原只大龙虾，十分美味。
1．将香肠剁碎放进容器内，葱切末和芝麻油、鸡精一起与香肠拌成馅。
2．将小麦面粉250克倒在砧板上，加动物油125克翻拌，搓成干油酥饼。。
3．将剩下的小麦面粉倒在砧板上，扒坑，加动物油25克、温开水150克，合成水和油面糊，稍畅。
4。把干油酥饼包入水和油面糊内，稍按扁，擀成正方形面皮，从上至下卷成圆柱状，每50克切出来3个面剂，备用。
5．将面剂按成正中间稍厚、边沿稍薄的圆皮。以后，右手托皮、左手放馅，揉成水饺，再把边揉成绞丝绳状。
6.待锅外干烧至五成熟时，逐一入锅，用慢火炸制，见水饺浮上来，呈橙**即熟。
辅材：吉士粉、青菜、鲜鲜虾
调味品：盐、白砂糖、白胡椒粉、生姜沫、味精、芝麻油、动物油
作法：
1、将澄粉与吉士粉在盆里混和翻拌，用沸水，边倒边要搅拌均匀，另将吉士粉、动物油在砧板上揉匀，再将烫好的面糊放到砧板上与合好的吉士粉猪油面揉匀称，并且用保鲜袋裹起来备用；
2、将青菜清洗在沸水中焯一下捞起来太凉切割成末，新鲜虾去棉纱清洗，一部分剁碎茸，一部分用沸水焯一下切割成粒，取一容器放进青菜添加盐、味精、生姜沫、动物油、芝麻油翻拌做成馅；
3、将面糊分为小剂擀成薄皮，包入馅揉成水饺状放进炒锅中蒸6分鐘就可以。
特性：皮晶莹剔透滑爽，颜色全透明
