清蒸大闸蟹一般需蒸15~25分鐘上下。
阳澄湖大闸蟹追捕的時间不一样，块头尺寸也不一样，一般的阳澄湖大闸蟹蒸15分鐘就可以烂熟，而很大的阳澄湖大闸蟹则需蒸20~25分鐘。
没煮熟的螃蟹能吃吗
能吃，但不建议吃，更不应多食。
大闸蟹类食材都能直接生吃。但是，湖长制蟹以小动物遗体或石灰质为食，因此蟹的表皮、鳃及消化道中铺满了各种病菌和淤泥。充足煮开主要是以便除菌和消灭裂头蚴，因此直接生吃这类阳澄湖大闸蟹有感染裂头蚴和病原菌的风险性，并不建议多吃。煮熟煮透了再吃，就不容易有这一问题了。
tips：去世了的大闸蟹就更不可以吃完，蟹棒里的蛋白会迅速被真菌感染，吃完会造成相近食材中毒的症状。
大闸蟹是不是烂熟关键鉴别方式是仔细观察色调转变，沒有完善的阳澄湖大闸蟹为青绿色，烂熟以后的蟹壳是鲜红色，在蟹壳色调发红以后还需要再次蒸制5~10分钟，而*后鉴别阳澄湖大闸蟹是不是烂熟也要看其蟹肉是不是发红，蟹肉发红的才算是烂熟的。
原材料：阳澄湖大闸蟹，纯粮酒，姜片，芝麻油，米酒等。
作法：
1.将阳澄湖大闸蟹放到较小的小盒子中，往里倒一些纯粮酒，过一会儿阳澄湖大闸蟹就醉晕了。
2.将醉晕的阳澄湖大闸蟹取下，在流动性的冷水下要刷子将阳澄湖大闸蟹清洗干净，再一个个捆紧。
3.炒锅内加水，大火烧开，煮沸后放上阳澄湖大闸蟹，再次火灾蒸15~20分钟至阳澄湖大闸蟹掉色就可以。
4.将姜片剁碎末，倒进芝麻油，食用醋，米酒调好料，取下阳澄湖大闸蟹就可以蘸酱服用。
蟹要现蒸现吃不必储放
万一吃剩，剩余的一定要储存在干净、荫凉自然通风的地区，吃时务必回锅再煮开蒸透。
1.色调：青背白肚、金爪红毛者质量好。
2.个人：个大健硕、结实、触感厚重的为肥厚健壮的好蟹。
3.腹脐：腹部圆润厚实，肚脐眼向外凸起，轻轻地开启腹脐，若隐若现淡**者为宜。
4.蟹腿：蟹腿上蟹毛散生，脚部硬实，没办法捏动的大闸蟹*肥满。
1.阳澄湖大闸蟹性咸寒，也是食腐动物，因此吃时必蘸生姜沫醋汁来祛寒除菌，不适合单食。
2.阳澄湖大闸蟹的鳃、沙袋、內脏带有很多病菌和内**，吃的情况下一定要除掉。
3.吃阳澄湖大闸蟹不能食用冷食，会造成腹泻。
4.阳澄湖大闸蟹不适合与茶叶茶同食，吃螃蟹时和吃螃蟹后1钟头内忌喝茶水，以防蛋白、优质蛋白质消化吸收不全，减少阳澄湖大闸蟹营养成分。
