泡木耳，*好用冷水，用冷水侵泡，是一种逐渐的浸湿功效，可使黑木耳修复到成长期的透明色状。因此冷水发木耳，脆爽、吃起來可口，也有利于储放；开水发木耳，发的快一点，可是口味柔软发黏，不容易储存。
泡木耳用凉水好。烹制的时间取决于慢工细活，在泡木耳这一件事儿上也是这般。用开水泡木耳尽管较为便捷，可是无形之中会造成黑木耳营养成分外流，用冷水泡木耳尽管慢，可是泡起来的黑木耳效果非常的好。
黑木耳归属于食用菌，其生鲜与菌类、凤尾菇一样水分含量十分高，但以便有利于储存，经常将其晾晒后再放到销售市场上出售。凉水泡木耳能够让黑木耳在冷水中渐渐地吸湿，逐渐浸湿，使其修复到生鲜的透明**况。不但涨发率高，1斤可传出7~9斤，并且口味爽脆，营养元素储存完好无损。
开水泡木耳尽管速度更快，但开水会毁坏黑木耳中的一些特异性营养元素，不但不利储存，并且口味发粘；除此之外开水泡木耳的涨发率比冷水低许多，一斤仅可传出5~7斤。
