中秋月饼皮无需糖桨做的方式
有时会很难买到转化糖浆，也不想自己做时该怎么办?实际上可以用密糖替代，并且用蜜峰做出去的中秋月饼更美味，1天就可泵油了，无需等那么久的時间。50克的中秋月饼皮和馅的占比为:皮15克,馅35克。
将空盆放进秤上清零，秤纯蜂蜜125G，秤清零，又加食用碱水1汤匙，再清零添加油55G,好啦用打蛋器搅拌均匀。将盆放秤上清零，随后筛入小麦面粉先用硅橡胶刮板搅拌一下。结团，用保鲜袋包好静放一个小时备用。鸭蛋黄添加酒放烤箱烤10分钟，也蒸也行15分鐘很便捷。等候饼皮的情况下先把月饼馅加鸡蛋黄上秤一起分成35克一个，用馅包起鸡蛋黄，揉成球形备用，饼皮醒好切分为15克一个面糊，揉成球形预留。垫上撒小量粉，取一个小面糊用力挤扁，正中间放一颗月饼馅，或者如图所示用面棒挤扁。手里粘少量粉，将包裹月饼馅的饼胚放开手上略微搓一下，饼胚放进月饼模具里。磨具还要撒上粉。脱模后用刷子扫皮表层的粉末状。
加热好左右火200度的电烤箱，中高层先烤5分鐘。定形后取下表层刷少量蛋清粉一个加鸡蛋清1汤勺，(如仅仅蛋清粉烤出去是深棕色的)再放进电烤箱再次烤15分鐘
广式月饼的做法：
1、提前准备原材料：粘米粉25克、糯米粉40克、粘米粉40克、食用油5克、纯奶180克、糕粉50克。
2、把提前准备的原材料所有倒进海碗中，用力搓揉搅拌均匀，随后包上保鲜袋封好。
3、把封住的冰皮面浆放入炒锅中，用火灾蒸20分钟上下，蒸到看不到面浆，彻底烂熟熄火。
4、刚起锅的冰皮面浆需要匀称排热，用专用工具打撒面浆，放进周围制冷，并不是很发烫时刚开始揉面团，揉至表层光洁有延展性就可以。
5、先加小蜡烛粘米粉炒至淡黄预留，冰皮和月饼馅料等分为一个个小团子，搓成球体状。
6、将糕粉倒在硅胶垫片上，取一个揉好的冰皮，用手轻按成环形的擀面皮，再将揉好的月饼馅料包进来。
7、将包裹的中秋月饼球用糕粉匀称粘满，随后放入月饼模具里边，随后渐渐地压出来就完成了，冷冻着吃口味更强。
