肉中的蛋白质含量在10%至20%中间，别名的猪瘦肉是脂肪率较少的肉，而白肉是脂肪率较多的肉，猪瘦肉的蛋白质含量比白肉多。肉中的脂肪率，与动物的种类、年纪、人体的位置、肥育情况均有关系。组成蛋白的胺基酸，现有20多种多样，在其中有8种（必不可少胺基酸）是身体不可以本身生成的，务必靠摄入带有这8种胺基酸的食材来得到;而肉类食物的蛋白是彻底蛋白，能够出示身体需要的所有类型的胺基酸。当肉类食品蛋白在人体内被消化吸收时，溶解出去的胺基酸就可以被消化吸收。
小提示：如瘦牛羊肉，每100克中含蛋白20.1克;卤牛肉，每100克中含蛋白32克，红烧排骨，每100克中含蛋白25克。
